紅酒老劉丨年份對葡萄酒有多重要？

年份對葡萄酒有多重要？

首先要了解葡萄酒年份的定義，這裡所說的年份，均為釀造葡萄酒的葡萄採摘年份，而不是葡萄酒灌裝年份，所以各位朋友，要是看到到酒標上看到葡萄酒灌裝年份，不要慌，看完全文後一下正標年份就知道這酒怎麼樣了。

就比如說，便宜的酒就不講究年份，年份越老越差，越新越好，因為廉價酒經不起陳年，一般過幾年就變成醋了，只有新年份能喝。

了解年份，就需要了解這幾個問題：

一，年份是不是對所有的酒都很重要？為什麼有些葡萄酒非常講究年份

如我之前所說，不是所有的酒不講究年份，法國的一些VCE餐酒，甚至連年份都不允許標準，這類酒自然也不講究年份，價值不與年份相關。

那麼什麼樣的葡萄酒講究年份呢？

1.質量好到去講究年份區別的

比如說10年的拉菲古堡，和11年的拉菲古堡，價格相差3倍，這樣的酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。

2010年拉菲古堡正牌酒-Chateau Lafite Rothschild,Pauillac,France

2.年份與年份之前的區別較大，氣候不穩定產區需要講究年份

比如說波爾多的「1982年」作為世紀靚年，和1981年氣候差距極大，因此這一年的酒遠高於往年，甚至到今天也可以看做20世紀最優年份。

氣候不穩定產區，這就多了，比如說波爾多和勃艮第都是受氣候影響比較大的產區，波爾多多變，勃艮第嬌貴。

說以下今年4月的波爾多，這件事可以稱作【波爾多災難】，新聞如下：

2017年4月19-21日一場突如其來的極端霜凍席捲法國全境。據估計全法近10%到15%的葡萄田遭到致命打擊，其中香檳區和西南產區部分葡萄園受損面積高達80%。就當一些莊園主以為可以鬆一口氣時，4月26日晚，噩耗再次吹響了葡園的號角，一場史無前例的大面積低溫再次橫掃整個波爾多，霜凍來的之猛烈令人措不及防，損失目前還未估算出來。2017年的波爾多，註定是一個艱難的年份。

因為波爾多年份受氣候影響大，所以葡萄酒的價格與年份有很大關係。

其他地區包括，法國香檳區，隆河谷（羅納河谷），皮埃蒙特或奧地利等等

但是對於年份穩定的產區，比如加州，澳大利亞，阿根廷，智利這些新世界國家，還有大部分的西班牙，義大利南部等等 。這些地方的年份酒沒有像波爾多那麼受重視，因為這些地方氣候穩定，產出的葡萄品種也穩定。

那為什麼對氣候不穩定的產區來說氣候如此關鍵呢？

那是因為受不同的氣候影響葡萄的長勢不一樣，不是每年都能讓葡萄成熟，未成熟的葡萄釀造出來的葡萄酒肯定沒有成熟飽滿多汁的葡萄酒好喝。

二、.年份好壞的標準是什麼？

這個標準非常簡單，但是難以達到：能讓葡萄成熟的非常完美的年份就是好年份。好年份的葡萄，不光得甜，得甜度和酸度都很高，沒酸度只有甜度，釀造出來的酒就會像果醬一樣特別的膩；甜度，酸度和風味強度都很高的三高葡萄，就是成熟度完美的葡萄，能夠產出完美成熟度葡萄的年份，就是好年份。

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有完美成熟度的葡萄是很難得的，因為酸度和甜度是無法兼得的，葡萄在成熟過程中，糖度在上升，酸度在下降，這兩個是此消彼長的過程，如果選擇了早日採摘，可能保證了酸度，但是成熟度不足，有的時候由於氣候必須早日採摘。又比如說葡萄成熟度不夠，想讓葡萄多生長一段時間，就可以晚點採摘，這樣能夠保證葡萄的甜度，但是葡萄容易腐爛。

又酸又甜的葡萄，就是將兩個好的元素完美結合在一起。因為這樣的年份稀少，所以價值連城。在波爾多這種邊緣性氣候中，年份的影響更加重要，1961和1982年就是世紀靚年，歷史性大年，因此這兩個年份的酒口感非常完美，幾乎都是滿分酒，價格也遠超其他年份。

三、什麼時候年份的好壞不重要？

那些葡萄藤比較老的酒庄受年份乾旱的影響就會比較少，因為葡萄藤老，根長，可以深入地下去汲取水分，而且老藤會去汲取水分，即便年份不好，也會更平衡，因此老藤釀造出來的葡萄酒不僅果味濃郁，單寧細膩，成熟度均勻，根系發達深入地底，獲取的營養豐富，也為葡萄本身帶來了更多的層次。

參考圖「50年老藤黑珍珠紅葡萄酒」

除了葡萄藤的年齡，還需要考慮到更多風土的因素，有些年份偏熱，做出來的葡萄酒更加成熟飽滿，有的年份偏冷，就會做出更加骨感，輕柔的葡萄酒，而這兩種不同的風格，不能說誰的酒更好，比如說偏熱的年份，適合紅葡萄酒，偏冷的年份，適合白葡萄酒。

2012年拉菲古堡正牌酒-大拉菲

我們說的大年都是味道極有濃縮感，需要一段時間才能迎來適飲期，才能打開飲用，而說到適飲期就說道了我們對葡萄酒的體驗上來了，喝一個處在適飲期的酒和不處於適飲期的酒感覺是很不一樣的，後者的葡萄酒還未完全成熟，處於沉睡期，香氣封閉打不開，口感完全達不到。如果你喝酒經驗比較少，你不會說10年的拉菲更好喝，而會覺得12年的拉菲更好喝，而恰恰相反，12年的評分比10年的評分低很多，是一個小年，價格也只有10年的三分之一；但恰恰因為是小年，再加上釀酒技術，可以讓香氣更早開放，味道更佳柔和，能夠馬上開瓶享受，但是10年的沒有到適飲期，如果打開喝味道肯定好不到哪裡去 ，弱年的好處就是可以更早的拿來喝。

四、怎麼去記住年份好壞？

下面是老劉總結的幾個摘要：

1.1982年和1961年是波爾多歷史性大年

2.除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過在62、72、92、02、12裡面，02還算好一點，12最好

3.以0結尾的年份都是大年，比如說2010年，2000年，90年

4.波爾多逢五逢十都是大年，比如說1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等

5.09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因為10年酸度更好，葡萄酒經得起更多的陳年，潛力大。

圖片是我在參加2010年聖埃美隆水平品鑒-St.-Emilion-Bordeaux-Wine

最後給大家回顧一下今天的重點：

1.不是所有的葡萄酒都講究年份的好壞，便宜酒只講究年份的新老，越新越好，越老越差

2.一些氣候不穩定，不太容易讓葡萄成熟的產區的高級酒是最講究年份的

3.好年份的葡萄酸度，強度和風味強度都很高

4.年份的好壞不是絕對的，還要看酒庄水平，酒的風格還有是不是再適飲期飲用的