美味又營養 炒青菜需掌握五大技巧

居民膳食指南推薦成人每天吃蔬菜300～500克，綠葉蔬菜應佔一半以上。生活中綠葉蔬菜也叫青菜，它幾乎每天每餐都會出現在餐桌上，可是很多人炒的青菜並不好吃，而且賣相也不佳，呈黃綠色。究竟怎樣才能做出一盤色香味俱全的青菜呢？究竟炒青菜有哪些技巧？下面就為大家解答疑問。

炒青菜關鍵在火候

炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。

只要掌握了以下的六大技巧，在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的五大技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，減肥人士就不要學了。

二、高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜（如芥菜等 ）可以灑點開水進去。

四、放鹽時機是關鍵

炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

五、加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

在了解了炒青菜的技巧后，再來學習幾道青菜食譜吧！

簡單易學的青菜食譜

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。

做法：

1、將材料準備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗乾淨備用。

2、起鍋，倒油2勺火麻油。

3、然後再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。

5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

蒜蓉炒菜心

材料：油菜苔1把，色拉油適量食，鹽適量，雞粉適量，蒜3瓣，白糖少許。

做法：

1、菜心清洗乾淨後用水浸泡15分鐘。

2、煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開后再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水。

3、熱油鍋，放進蒜蓉，爆香，倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下。

4、加入少許雞粉，翻炒均勻即可（雞粉含有鹽分，剛才灼水時已經放過鹽，所以最後放了雞粉就不用再放其他調味料啦）

熗油菜

材料：鮮油菜， 精，椒油，姜，蔥。

做法：

1、將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片。

2、油菜放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末。

3、把椒油加熱熗入即可。

看到這裡，大家是否很想挽起袖子，抄起鍋準備炒個青菜呢！那就趕緊行動起來，炒盤色香味俱全的青菜吧！