南瓜雙皮奶的做法

推薦原因 正宗的順德雙皮奶是我家寶兒最愛的甜品。它不僅味道香甜，配方也特別天然，算是「古法製作」。但絕大多數甜品店，可以說是你能見到的幾乎每一家吧，都在用「工業化」配方做雙皮奶。他們的配方大概是這樣的：牛奶 + 糖 + 吉利丁（明膠）；或者乾脆用雙皮奶粉沖，成分是：白砂糖、奶粉、植脂末（含有對寶寶大腦發育有負面影響的反式脂肪酸），和很多其它的添加劑。 因為知道這些「內幕」，我很少帶我家寶兒在外面吃雙皮奶。今天這個做法，就是我自己的常用的方子，味道絕對不輸正宗的哦！ 給寶寶的營養 全脂牛奶和煉乳都含有豐富的鈣質。一小碗的雙皮奶能提供兩百多毫克的鈣，大概是寶寶每天所需的三分之一。要注意的是，雙皮奶的熱量很高：1小碗雙皮奶 = 1碗米飯。所以媽媽和寶寶都不要一次吃太多。 之前很多媽媽問起，什麼是煉乳。這裡就給大家介紹一下： 煉乳是牛奶加糖和奶油后，經過熬制濃縮成的「甜奶」。在雙皮奶里，它的主要作用是甜味劑。煉乳是牛奶的濃縮，所以含鈣量很高。我一直都用雀巢的煉乳，配方比較簡單，也是大品牌，很容易買到。

By 寶寶餐餐見主號 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 全脂牛奶 300g
• 淡奶油 30g
• 煉乳 20g
• 蛋清 65g
• 南瓜粒 25g

做法步驟

1、把300g全脂牛奶、30g淡奶油、20g煉奶全部倒進鍋里；

2、小火加熱，並不停攪拌，一直煮到有少量奶皮形成或者微微冒泡就可以關火； ps：不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了。

3、把煮好的混合奶倒進準備好的小碗里，然後把邊緣的氣泡撈出； ps：煮牛奶混合液的鍋最好選擇有嘴的，倒到小碗里的時候會比較容易倒；用的小碗最好有蓋子哦。

4、小碗放在桌上，等碗里的混合奶液慢慢變溫，這個過程中，奶液的表面會結出一層奶皮。

5、摸一摸小碗，有一點溫溫的時候，並且表面也結好奶皮了，就把碗里的混合奶液倒到大碗里，奶液倒出去之前用牙籤把邊上的奶皮分離一個小口；

6、倒的時候，用勺子擋一下奶皮，不要滑落了。千萬不要把混合奶液全都倒出去，留一部分（大概1/4，1/3的量都可以）在碗底。這樣奶皮就不會粘在碗底而是能浮起來。 ps：如果倒的時候奶皮黏在小碗壁上了，就把混合奶液傾斜晃動幾下，就能把奶皮帶回小碗的底部。

7、蛋清倒進混合奶液里，攪拌均勻后，過篩掉小泡泡和沒有攪散的蛋清； ps：小泡泡和未攪散蛋清過篩掉之後，雙皮奶做出來沒有氣泡，並且口感順滑。

8、用一個牙籤或者筷子撐著奶皮，留個小口，把蛋奶混合液貼著碗壁慢慢倒回小碗里，倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣，我們就得到了一碗表面浮著奶皮的蛋奶混合液了。

9、把南瓜和蓋上蓋子的小碗都放到蒸鍋上里，大火蒸； ps：如果小碗沒有蓋子，可以用其他大碗或者盤子罩著，防止水汽進去，

10、大火把蒸鍋里的水燒開后；轉中小火，蒸12分鐘，關火。 Ps：蒸的時間，根據實際情況調整。火力不要大，中小火來蒸，蒸12分鐘左右，如果你的碗比較大，需要蒸的時間就會長一些。

11、關火后先不要著急拿出來，燜10分鐘再出鍋。 Ps：燜的時間不要太長，不然小碗蓋子上的水會滴落在雙皮奶上，影響外觀和口感。

12、出鍋后，把蓋子拿掉，等待雙皮奶自然冷卻。 Ps：冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱后食用，也可以放冰箱冷藏后食用。給寶寶吃就溫熱的時候吃吧，爸爸媽媽吃的時候可以冷藏一下再吃，冷藏后的雙皮奶凝固的更好，蛋皮也更加醇厚一些。

13、雙皮奶入口綿軟順滑，散發著濃郁的奶味，一定要像我這樣做兩份，不然你可能會跟寶寶搶食哦。

小貼士

雙皮奶看上去有些麻煩，但是掌握好食材的比例后，很容易做；如果不想麻煩做雙皮，可以直接把食材很混合攪拌均勻，上鍋蒸（就是從第九步開始），但就只有一層蛋皮，吃起來就沒有那麼醇厚了。 順德正宗的雙皮奶都是用水牛奶做的，但一般很難買到，所以自己在家做雙皮奶，必須用全脂牛奶，因為奶皮的本質就是乳脂肪。 如果買不到煉乳用，也可以用白砂糖來替代。

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