排骨的營養價值 排骨湯怎麼做有營養？

人食用畜肉的量遠大於禽肉，這應該是由於獸類的體型遠大於禽類的緣故，故而能產生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道家常菜。下面就跟51養生網小編一起來看看排骨湯的做法吧。

排骨的營養價值

1、補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

2、滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、延緩衰老

一般我們提及骨頭湯的作用都會想到是補鈣，但是卻減緩毛髮老化和人體衰老的作用卻很少人知道。

人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細胞、白細胞等，就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大，骨髓製造紅、白細胞的功能也自然衰退。當頭髮脫落、指甲長得慢、身上和臉上出現老人斑、經常出現傷風咳嗽等現象，這就是骨髓開始衰退的表現。因為類粘脫和骨膠原能直接影響到毛髮、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡單辦法是利用動物骨頭中的類粘脫。過濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質的東西，這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當佐料，做湯燉菜即可用。

5、預防骨質疏鬆

人到中老年，機體各器官組織開始逐漸衰老，加之微循環障礙，易發生心腦血管疾病。老年人又多數缺鈣，患有不同程度的骨質疏鬆症。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養成分和膠原蛋白，可以疏通微循環並補充鈣質。

排骨湯怎麼做有營養？

1、選排骨。要新鮮的，最好不要冷凍肉，夏季午後在菜場買的排骨也都不鮮，一定要新鮮的，否則燒起來沒肉香味，買回來當天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來；要排骨內側適量帶些白板油的。不要那種看上去全是精肉，幾乎一點豬板油都看不到的，因為那樣的豬都是瘦肉精喂出來的；做粉蒸肉排骨長約5公分；肉太少適合煲湯，如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的。大排肉最好不要帶在上面，因為大排肉這樣吃起來太材。大排肉適合炒肉片。總的來說，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻后，最後一步用少少的干澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

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以上就是對排骨的營養價值詳細介紹，在吃排骨的時候，都是可以放心進行，不過對有高血壓、血脂高的人群，在對排骨選擇的時候，需要適量的進行，這類人群過多的吃，對身體健康是沒有幫助的，這點也是要注意的。