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掌握好這幾點,你也能做好嫩滑的水蒸蛋

掌握好這幾點,你也能做好嫩滑的水蒸蛋

今天這道菜超簡單,主料中的海鮮來自我的家鄉的特產。我的家鄉在萊州灣,沿海灘涂大部分都是養殖扇貝的。北方的扇貝都是一年生的,如果當年來不及收穫,就會被凍死在海中,所以,秋天是收穫扇貝的季節。鮮貝丁就是從扇貝里取出的。把它蒸熟晒乾或烘乾,就是瑤柱了。我們小城的人,通常會將它一份份裝保鮮袋中冷凍保存,包餃子,做湯,都是極其鮮美的,我還喜歡將它做成水蒸蛋。

但蒸蛋時我們不是一開始就放入貝丁的,這樣會全部沉在盤子底部,而且貝丁很容易熟,放的早了,容易變老,口感不好,放的晚了,只能撒在蛋的表層,還不容易熟。蒸出的蛋,貝丁正好嵌在蛋中,而且好吃看得見,是完美蒸蛋的標準。我是這樣做的。水添加的比例完美,這樣蛋蒸才能嫩嫩滑滑,入口即化。我們還可以在蒸蛋中增加一點蔬菜,或者其它海鮮,吃起來口感更豐富,營養更全面,蒸蛋的色彩也更漂亮。

所用食材:

雞蛋2個溫水130克鹽1克秋葵1個鮮貝20粒兒童醬油1小勺

具體做法:

1準備食材。

2將雞蛋打入容器中,加入約1.5倍的溫水。(我們可以用半個蛋殼當量杯,一個雞蛋用3個蛋殼水的量。)

3再加入一點點鹽,將蛋充分打勻。

4打好的蛋液過篩后倒入蒸蛋容器中。

5蓋上保鮮膜,在上面用牙籤扎些小洞,熱水上鍋,大火蒸兩分鐘,轉中小火蒸4分鐘左右

6打開保鮮膜,將切成薄片的秋葵,鮮貝丁擺在上面,再蒸兩分鐘關火略燜即可。

7蒸好的蛋取出后,去掉保鮮膜,淋上少許兒童有機醬油即可食用

小貼士:

1加水時,一定要加溫水,太熱會將蛋燙熟成蛋花;冷的容易蒸出蜂窩狀。

2打好的蛋液,一定要過篩去掉泡沫;蒸蛋時,一定要熱水上鍋,這樣蒸出的蛋才嫩滑無蜂窩。

3不喜歡用保鮮膜的,可以在用帶蓋器皿,或在蒸蛋的容器上蓋一個盤子。

4建議不使用太深的器皿,如果使用要適當延長蒸制的時間。

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