掌握好這幾點，你也能做好嫩滑的水蒸蛋

今天這道菜超簡單，主料中的海鮮來自我的家鄉的特產。我的家鄉在萊州灣，沿海灘涂大部分都是養殖扇貝的。北方的扇貝都是一年生的，如果當年來不及收穫，就會被凍死在海中，所以，秋天是收穫扇貝的季節。鮮貝丁就是從扇貝里取出的。把它蒸熟晒乾或烘乾，就是瑤柱了。我們小城的人，通常會將它一份份裝保鮮袋中冷凍保存，包餃子，做湯，都是極其鮮美的，我還喜歡將它做成水蒸蛋。

但蒸蛋時我們不是一開始就放入貝丁的，這樣會全部沉在盤子底部，而且貝丁很容易熟，放的早了，容易變老，口感不好，放的晚了，只能撒在蛋的表層，還不容易熟。蒸出的蛋，貝丁正好嵌在蛋中，而且好吃看得見，是完美蒸蛋的標準。我是這樣做的。水添加的比例完美，這樣蛋蒸才能嫩嫩滑滑，入口即化。我們還可以在蒸蛋中增加一點蔬菜，或者其它海鮮，吃起來口感更豐富，營養更全面，蒸蛋的色彩也更漂亮。

所用食材：

雞蛋2個溫水130克鹽1克秋葵1個鮮貝20粒兒童醬油1小勺

具體做法：

1準備食材。

2將雞蛋打入容器中，加入約1.5倍的溫水。（我們可以用半個蛋殼當量杯，一個雞蛋用3個蛋殼水的量。）

3再加入一點點鹽，將蛋充分打勻。

4打好的蛋液過篩后倒入蒸蛋容器中。

5蓋上保鮮膜，在上面用牙籤扎些小洞，熱水上鍋，大火蒸兩分鐘，轉中小火蒸4分鐘左右。

6打開保鮮膜，將切成薄片的秋葵，鮮貝丁擺在上面，再蒸兩三分鐘關火略燜即可。

7蒸好的蛋取出后，去掉保鮮膜，淋上少許兒童有機醬油即可食用。

小貼士：

1加水時，一定要加溫水，太熱會將蛋燙熟成蛋花；冷的容易蒸出蜂窩狀。

2打好的蛋液，一定要過篩去掉泡沫；蒸蛋時，一定要熱水上鍋，這樣蒸出的蛋才嫩滑無蜂窩。

3不喜歡用保鮮膜的，可以在用帶蓋器皿，或在蒸蛋的容器上蓋一個盤子。

4建議不使用太深的器皿，如果使用要適當延長蒸制的時間。