三鮮肉餅的做法

三鮮肉餅一直是喵姐和喵小弟最愛吃的麵食之一，並且我做的三鮮肉餅，餅皮清淡不膩，鬆軟易嚼，不像外面賣的吃起來硬邦邦，還特別油膩。

這道美食也是治癒寶寶不愛吃蔬菜或肉的好方法，所謂的三鮮，並沒有特別的要求，新鮮的肉和蔬菜都可以統統拿來做餡。和... (展開)

三鮮肉餅一直是喵姐和喵小弟最愛吃的麵食之一，並且我做的三鮮肉餅，餅皮清淡不膩，鬆軟易嚼，不像外面賣的吃起來硬邦邦，還特別油膩。

這道美食也是治癒寶寶不愛吃蔬菜或肉的好方法，所謂的三鮮，並沒有特別的要求，新鮮的肉和蔬菜都可以統統拿來做餡。和同樣靠餡料出彩，但需要蒸出來的餃子和包子相比，小火慢煎出來的三鮮肉餅，味道顯然要更鮮香一些。

三鮮肉餅的做法步驟

1. 干木耳溫水泡發。

2. 將3g酵母和110g溫水混合。

水溫控制在40度以下，水溫太高會破壞酵母活性，影響麵糰發酵。

3. 倒入麵粉當中，邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀。

4. 揉成光滑的麵糰。

5. 覆上保鮮膜防止水分蒸發，發酵至2倍大。

煎麵餅對於發酵的要求並不高，即使不加酵母進行發酵，或者發酵時間不長，照樣可以做出來，只是沒有發酵好的麵餅那麼鬆軟可口而已。

6. 木耳切小段。

7. 胡蘿蔔洗凈去皮，切成小丁。

之前有朋友問，胡蘿蔔是不是要過下油營養才好吸收。其實不然。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素雖然是脂溶性的，需要油脂幫助吸收，但吸收是發生在小腸內的，只要人體腸道內有脂肪，就能促進β-胡蘿蔔素的吸收。況且我們這道菜已經加了豬肉，因此沒有必要過油。

8. 蔥切花。

9. 將木耳、胡蘿蔔和蔥花加入肉糜中，加入生抽、鹽和澱粉，拌勻。

如果寶寶不喜歡蔥花味道，可以換成料酒或檸檬汁去腥調味。肉糜盡量選用三分肥七分瘦的豬前腿。

10. 發酵好的麵糰取出，在面板上撒些麵粉，用手掌心按壓排氣，揉勻。

麵糰發酵的時間主要取決於室溫。像夏天的話，發酵很快，一般三四十分鐘就可以了。

11. 搓成長條。

12. 切成小劑子。

13. 搓圓后壓扁。

14. 用擀麵杖擀薄。

15. 包入肉餡，和包包子的手法一樣，捏褶子轉一圈。

餡料不要貪心包太多，以免夾生煎不熟。對於小寶寶，可以盡量把麵餅做的小巧一些，方便入口。

16. 收口朝下，依次做好其他麵餅。

17. 平底鍋熱鍋少油，轉小火，放入麵餅。

煎的時候一定要用小火慢煎，一來可以減少油量，不容易糊鍋，二來肉餡更容易熟。

18. 一面煎到金黃后，翻面再煎，直到兩面金黃。

19. 加入清水，沒過麵餅高度的1/3。

因為包了肉餡的緣故，為了讓肉餡熟透，同時也為了讓麵皮吃起來更軟嫩一些，所以最後用水燜煮一下比較好。可以加入開水，減少燜煮時間。

20. 蓋上蓋子，燜煮收汁兒。

21. 聽到滋啦滋啦的聲音，水分基本收干，就可以盛盤端出了。

22. 扒開一個，我先嘗一口～

23. 做好的肉餅可以作為全家人的早餐或晚飯一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍，吃之前熱一下，一周內吃完。