土豆粉條的做法介紹

土豆粉條，其實主要的食材就是用土豆去完成，而且口感好，所以才深受人們的喜愛，但是土豆粉條應該如何動手完成呢，感興趣的話，可以按照下文所介紹的這些步驟進行。

1.配方：

土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。

2.工藝流程：

選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

3.配料：

將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。

4.打芡：

先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，然後 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

5.和面：

先將混合澱粉90公斤放入和面盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和面，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。

6.沸水漏條：

先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

7.冷浴晾條：

將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。

8.打捆包裝：

含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。