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小板凳準備好!給你們揭秘普洱茶葉底的秘密!

小板凳準備好!給你們揭秘普洱茶葉底的秘密!

有人說,葉底其實無秘密。不能通過葉底來斷定一款茶是否是好茶。是的,凡事無絕對,但是葉底一點忙都幫不到嗎?顯然不是這樣的。為什麼呢?

一、春料

春料的主要特徵:

芽至初葉的距離很短,這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個輔助特徵:

1.葉接梗處明顯變粗,有人稱為馬蹄;

2.梗較粗壯(【葉厚梗粗與熟茶的關係】厚的葉及粗的梗裡面的汁液富含光合作用的成果─澱粉,陳化后澱粉經過水解作用產生醣類,可以增加茶湯甜味,所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含澱粉汁液。另外葉與梗的澱粉量多於芽,所以茶菁等級低作出來的熟茶更甜。);

3.葉較豐厚;

4.白毫密多(【葉子為什麼需要白毫】高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發。);

這四輔助特徵就是經過一個冬天儲存的養份釋放的結果。

二、芽頭

輔助特徵是園地茶胖粗,大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長,葉的厚度比較單薄,但是也有馬蹄。

四、夏料(雨水料)

秋料就有的特徵之外,梗長而無力,梗面會因水份過多又乾燥失水呈現凹痕,有點像芹菜梗。

五、台地茶葉面

主要特徵:就是葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之後無力恢復彈性,甚至多次沖泡也不能展開,葉子愈薄當然愈差。

有三個輔助特徵:

1.主側葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時候是用剪刀採摘 (剪刀採茶的結果是茶梗斷面整齊如切,另外葉面大小無法成為判斷特徵,因為施肥也可以增大葉面。)

六、大樹茶葉面

大樹茶指有明確範圍,定期採摘的古樹茶園。

主要特徵:是葉面豐厚堅韌,豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比台地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環境造成。

低溫時:高山上更低溫,日晒時:高山上紫外線更強,颳風時:高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境之後生命力的表現。

即使壓成茶餅,一旦泡湯后,葉面會很快的恢復彈性,摺痕通常不會存在,茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般捲曲。

另外四個輔助特徵:

1.主葉脈粗,側脈明顯,葉脈看似魚骨架。因為葉子重,由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小,但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特徵。有時會出現蟲咬孔,也是大樹茶的特徵,但是也可能是管理較混亂的台地茶。

3.大樹茶葉子顏色,二葉及三葉比台地茶深,近墨綠色。(【高山茶顏色為什麼更深口感反而不澀】向陽山坡日照充沛,可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鮮爽不澀。)

4.不大可能出現用剪刀採收,因為工人有時是爬上樹採茶。

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶,而是指因為路途偏遠,乏人管理,無法像大樹茶一樣定期採收的茶樹。這樣區別是市場上確實有別於易武大樹和班章大樹等定期採收的產品。除了大樹茶的特徵之外,野生茶主副葉脈高冗明顯,看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮。

高山茶葉子為什麼更油亮:減少因為日光照射引起的水氣蒸發,反之,葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區,例如南糯山也不需要防止水氣蒸發的油光葉面。葉梗更加粗壯,葉緣齒更稀疏,或只有葉尖有或完全沒有。有可能因為樹形非常高大。較粗的葉與梗需要迎風生長。葉緣無齒有可能是因為海拔更高,樹形高大,人跡罕至。不必再防動物刮蹭,昆蟲咬食等情況。

八、拼配料

如果同一餅茶,出現不應該同時出現的特徵時,就有可能是不同來源的茶葉拼配,出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配台地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。

九、葉形

如果依照葉形來判斷出自那一個山區是否可能?雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區別,但是因為我們採茶時是在葉子尚未長成前就採下,從幼葉到成葉,有的是先長成小圓葉,再慢慢變尖;有的則是先變尖,再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現有葉尖稍圓與稍尖之別,不能認為是不同來源。

十、黃片

野生茶茶餅可能更容易見到出現幾片黃片,正式名稱是魚葉,也稱奶葉。氣候轉溫暖茶樹春芽冒出之後會有一片暫時輔育幼芽的葉片,稱為魚葉。在魚葉之後才會再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用,魚葉立即開始變黃,而且容易脫落。如果採收時,魚葉還沒有變黃,就會一起進入制茶壓茶過程。出現魚葉是頭春料的特徵之一,但是若是當年氣候乾旱嚴重,魚葉出現也會多一些。

十一、葉脈

一般來說台地茶的主側葉脈對數少,大樹茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯,又都以全葉形壓餅。

舉例說:

台地茶的優良種勐海大葉種是10~12對左右!

台地茶的主力茶樹種雲抗10及雲抗14則是6~9對的居多。

再看大樹茶易武的落水洞主側脈10對。

勐宋的曼松主側脈7~8對。

勐海的賀開主側脈12~15對。

勐海的曼糯主側脈12~18對。

勐海的巴達主側脈11~13對。

半坡老寨主側脈13對。

帕沙主側脈11~13對。

雙江勐庫主側脈9~11對。

班章主側脈19~21對。(幸好想從茶底認出班章料好像還不太難)

十二、切碎

出現切碎的葉底通常來自高產量的大廠,在此就不一一寫明了。切碎茶葉有助於不同來源的茶菁拼配,同時也節約了毛茶的細碎料。強調純料及少量製作的大樹茶通常不會切碎。

普洱茶葉底的遺傳密碼

每一種茶樹都有自己的遺傳密碼,在開水沖泡之前,這些密碼通通被隱藏在烏黑乾枯的葉片之中。但是現在,葉片張開,我們可以看到葉片的大小,形狀、可以看出葉脈的走向,看出葉片邊緣的鋸齒。這些細節,就反映了茶樹的品種。

如果葉底黃亮,舒展,焦條少,且無「蛤蟆泡」,則火工低;若葉底紅褐,團縮,焦條多,有蛤蟆泡,則意味著火工較高。

當我們展開一片岩茶葉底的時候,經常會看到中央是綠色或者黃色,而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發酵的部分,是武夷岩茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例,顯示了此茶的發酵程度。當然,如果遇到完全足火的茶葉,所有的葉片碳化,那我們的判斷就失靈了。



葉底大而發硬,則葉片偏老,葉底小而柔軟,則葉片柔嫩。

葉底也能顯示出茶葉的採摘方式

人工採摘的茶葉則葉片完整,若是機器採摘的,就能看到整齊的切口。

春茶做青發酵紅邊大多均勻,葉質柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥,紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色,葉張硬挺。秋茶色澤灰雜,葉底紅邊不勻。當然,要做以上的判斷,我們還要根據茶葉的口感來綜合判斷。

編輯:茶泡泡33

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