廣州 日式拉麵 研究報告

這個世界上有一種神奇的東西，有人把它當作深夜醒酒藥，有人把它當作午餐速食，也有人把它列入心裡舉足輕重的地位。

拉麵，以上說的正是拉麵這種神奇的食物。

• 學名：日式拉麵

• 出生地：最先起源，在日本成為代表性的大眾麵食

• 年齡：100多歲

• 主要食材：拉麵，蕎麥麵

• 口味：鮮香

• 製作方法：每家拉麵館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業機密，外人無法知道。

對於愛吃日式拉麵而又不在日本的人，唯一的願望就是能嘗到當地最正宗的那碗拉麵。

而在我們大廣州，你吃過的哪碗拉麵給你的味蕾留下印記？

不分排名前後，今天我們來聊聊，廣州最受歡迎的這幾碗拉麵！

地址：高德置地廣場冬廣場5層（飛揚影城旁）

人均：￥53

『海老江拉麵』起源於大阪的紅棉拉麵店，由北野筱寧主廚，在大阪擁有眾多追捧者，2015年到至今，俘獲了無數廣州吃貨們的胃。

他家主打沾面，是酷愛發明的日本人為了讓日本上班族縮短忙碌的工作日的午餐時間，而發明的一種吃法。

面和湯汁是分開端上桌的，吃的時候夾起幾根粗面，然後放進醬汁裡面，再用湯匙撈起來，稍帶儀式感的吃法，反而覺得更加好吃！

他們家還有一個讓吃貨特別喜歡的地方，拉麵+任意一款小吃搭配的套餐，價格竟同為一碗拉麵的單價，性價比簡直無人能比！

〈豚骨拉麵〉，

湯底相比沾面會更淡些，正適合偏愛清淡口味的人。海老江，有很多拉麵可供選擇，一到飯點就整間店坐滿附近的上班族！

地址：華強路1號珠控國際大廈三層305

人均：￥53

這家隱匿在珠江新城CBD商圈的高端的日式料理店，整家店每個角落都散發著高端的氣息，同時也有著日本榻榻米形式的接地氣座位，也有你最愛吃的拉麵。

拉麵的湯底香濃，味道也不會過於咸，大大塊的叉燒肉加分了整體的味道，這麼一大整碗吃下來，即使吃撐了也捨不得剩下任何一口湯。

食材的新鮮度極高，老闆對於食物的品質那種極致的追求，從色澤與品嘗起來的味道都不難看出。

地址：五月花商業廣場4樓（捷運公元前站）

人均：￥79

專註做和食而不是精於某一種日式料理，通常做的種類比較多的店鋪口味是一般般沒有很出彩的地方，而這家店卻不然。

店內師傅製作食物的窗口是全透明的，可以清楚地看到每一份精緻之作，都經過師傅的獨具匠心。

翡翠叉燒拉麵，

濃厚又呈現深綠色的湯底，是拉麵界極少見到的一股清流。加了菠菜汁而顯現出綠色的翡翠拉麵，聞起來香味四溢，胃口又變得超足！

叉燒、溏心蛋、菠菜、玉米、魚板、芽菜、木耳多達七種配料，一碗拉麵中，湯底之餘，就精華的便是這些配菜，特別是不熟的溏心蛋，嗯，絕對很誘人！

地址：正佳廣場B1層

人均：￥52

有人稱它為日式拉麵水準最高之店，起源日本，2010年在廣州正佳開了的第一家分店，從此，征服了不少美食家和吃貨的胃。

決心做一輩子拉麵的博多一幸舍店主吉村幸助，一直在「原味進駐」之路堅守著，即使在廣州也將日本店的味道原本呈現。

一碗匯入昆布、小沙丁魚熬煮成清湯的麵湯汁，配上一碗自家制的中粗面，樸實的吃法，精緻的食材，一碗拉麵該有的，全都在，那就完全滿足了！

地址：六運三街11號103鋪（正佳廣場附近）

人均：￥44

一家以粉色為主調的拉麵舍，少女粉與日式和風搭配出別具一格的風格，如果你一定要把它當成網紅店，那它一定是一家很實在的網紅拉麵店。

番茄豚骨拉麵，

番茄湯底很濃郁，卻一點也不覺得膩，再搭配上他們自製的霸王醬，一點點放在湯勺上，很開胃！

地址：天河南一路（一點點後面）

人均：￥38

藏在天河六運小區里的一家日式料理店，格局不大，每天都按點開店，默默地為食客提供匠心食物。

服務態度就給人很舒適，一坐下就送來一條熱毛巾，以備你擦手消毒，非常衛生也超級貼心！

這裡主打的是各類日料，其中拉麵卻僅僅只有三種，但數量之少卻不容忽視，每一碗，都很值得品嘗。

菠菜、海鮮、筍、叉燒、拉麵、還有好喝的湯底，這家店的拉麵不僅底料很豐富，味道也很爽口到位，恍惚中覺得很像第一次吃拉麵時候那股熟悉的味道！

地址：江南西路32號之三

人均：￥39

8年開了5家分店，店裡只賣純手工作的日料，一直營業到凌晨1點，成為附近一帶人的深夜食堂。

每日供應的新鮮魚鮮，都會做成小牌子掛在店內，也成為了一處非凡的內景。

咖喱拉麵，

即使這裡是日料活造的主場，熱愛日本料理的老闆娘也不忘用心鑽研拉麵，供給那些愛吃的人。

聽說每天都是一大早就開始熬制湯底，這碗拉麵的咖喱湯汁特別濃稠，特別夠味，麵條沾沉在濃稠的湯汁里，夾起來就是一陣大口大口的「嗞溜」聲！

其實廣州大大小小的店

有很地方都可以吃到拉麵

絕非以上這幾家才是真正正宗好吃的

作為一代拉麵愛好分子

不如我們一起多吃拉麵

一起索羅廣州更多的好吃拉麵店吧！