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2021/12/25
「燜面，是中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。
雖然做法類似，但是河南的滷麵和我們山西的燜面，口感區別還是很大的，個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面，都是買現成的麵條，但是在下鍋前，必須給麵條裹一層油，不然會粘連到一起。現在有了麵條機，擠出來的麵條就不粘連，可以為需要抹油直接下鍋，燜出來的麵條也不會粘連，可真是方便！」
主料
麵粉400克
豆角200克
豬肉100克
輔料
水
135毫升油
8克花椒
1克鹽
3克蔥
4克姜
3克蒜
4克料酒
7克老抽
2克陳醋
3克生抽
6克山西燜面的做法
1.
將麵粉倒入麵條機里。
2.
蓋上麵條機的上蓋，按下全自動程序，緩慢加入水。
3.
麵條機會自動工作，這時候往鍋里倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。
4.
將切好的肉片倒入翻炒。
5.
倒入料酒、老抽、陳醋，將肉盛出備用。
6.
鍋清洗乾淨，燒熱后倒入油，放入豆角翻炒，加入鹽，加入的水要沒過豆角，蓋上蓋子小火燜煮。
7.
這時候麵條機已經差不多將麵條擠完。
8.
打開鍋蓋，將肉倒在豆角上面拌勻。
9.
將麵條分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，這樣才能把麵條燜熟，如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
10.
湯汁差不多收完時，關火后打開鍋蓋在麵條上撒一些鹽，然後將麵條和菜拌勻，如果麵條顏色較淡，也可以在上面淋些生抽。
烹飪技巧
1.不管是買的麵條還是自己擀的，下鍋前都必須用油將麵條拌一下，不然出鍋后都粘成一坨了。這款九陽麵條機，擠出來的麵條很勁道，一點也不粘，可以不抹油直接下鍋。
2.因為豆角不容易熟，所以要加水多燜煮一些時間。
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