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家常味

家常味

燜面,是中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區,又稱為蒸面、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。

雖然做法類似,但是河南的滷麵和我們山西的燜面,口感區別還是很大的,個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面,都是買現成的麵條,但是在下鍋前,必須給麵條裹一層油,不然會粘連到一起。現在有了麵條機,擠出來的麵條就不粘連,可以為需要抹油直接下鍋,燜出來的麵條也不會粘連,可真是方便!

用料

主料

麵粉400克

豆角200克

豬肉100克

輔料

135毫升

8克

花椒

1克

3克

4克

3克

4克

料酒

7克

老抽

2克

陳醋

3克

生抽

6克

山西燜面的做法

1.

將麵粉倒入麵條機里。

2.

蓋上麵條機的上蓋,按下全自動程序,緩慢加入水。

3.

麵條機會自動工作,這時候往鍋里倒入油,放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。

4.

將切好的肉片倒入翻炒。

5.

倒入料酒、老抽、陳醋,將肉盛出備用。

6.

鍋清洗乾淨,燒熱后倒入油,放入豆角翻炒,加入鹽,加入的水要沒過豆角,蓋上蓋子小火燜煮。

7.

這時候麵條機已經差不多將麵條擠完。

8.

打開鍋蓋,將肉倒在豆角上面拌勻。

9.

將麵條分批放在菜上面,要注意菜下面的水要多一些,這樣才能把麵條燜熟,如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。

10.

湯汁差不多收完時,關火后打開鍋蓋在麵條上撒一些鹽,然後將麵條和菜拌勻,如果麵條顏色較淡,也可以在上面淋些生抽。

烹飪技巧

1.不管是買的麵條還是自己擀的,下鍋前都必須用油將麵條拌一下,不然出鍋后都粘成一坨了。這款九陽麵條機,擠出來的麵條很勁道,一點也不粘,可以不抹油直接下鍋。

2.因為豆角不容易熟,所以要加水多燜煮一些時間。

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