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2021/12/25
主菜:綠豆芽炒肉絲
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用料:綠豆芽350g；豬瘦肉100g；大蒜3瓣；杭椒2根；花椒；鹽2勺；老抽1/2勺；醋2大勺；白糖1勺；花生油；
做法:
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而後撈出控水備用。大蒜切片，杭椒切絲備用。豬瘦肉解凍后切絲。切好的肉絲加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用。
2、平底鍋內放適量的花生油，油熱后加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫。下腌制好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用。用鍋底余油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒不用。下蒜瓣和杭椒絲炒出香味。
3、下綠豆芽，大火翻炒。待綠豆芽斷生後放入步驟2炒好的肉絲，翻炒均勻。加鹽1.5勺、醋2大勺調味。大火炒至綠豆芽入味即可關火、出鍋。
4、每次同銩先生一起理完法都會去一家山西麵館吃飯。有一次，銩先生一改平時吃面的習慣點了炒菜和家常餅，其中一道是黃豆芽粉條炒肉絲。菜端上來之後，首先看到的就是那為數不少的干紅辣椒，於是乎在心裡我就給這個菜定義了它的口味非辣即酸辣，結果呢？嘗了一口它非但不辣也不酸，甚至連鹹味都沒有，吃到嘴巴里只有黃豆芽的豆腥味和一嘴巴的油，那種失望真的是難以言表。我問銩先生這道菜好吃嗎，那傢伙將頭搖的像波浪鼓一樣，說：「不好吃，這菜的味道和我預期的差太多了！」
5、既然在飯館沒能吃到自己喜歡的口味，那就自己下廚滿足自己的味蕾吧。對於豆芽這種食材，我最愛的是醋溜的做法，醋溜可以很好的去除豆芽的豆腥味（尤其是黃豆芽），而且銩先生身為山西人也對醋溜的菜情有獨鍾。個人覺得黃豆芽的豆腥味太重所以將它換成了綠豆芽，而粉條我還是覺得它更適合燉著吃所以直接省略了（銩先生對此甚有怨言）。晚飯時，銩先生對我炒的這盤菜的評價是：「酸辣開胃，要是有粉條就更好啦。」
6、其實一直在醞釀著自己發豆芽吃，但身為一名拖延症患者，你們懂得哈……
副菜:涼拌松花蛋豆腐
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用料:皮蛋2個；內脂豆腐1盒；生抽；陳醋；糖；涼白開水1小匙；蒜；辣椒油；香油；鹽；
做法:
1、內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗凈切斷兒；
2、蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻；
3、把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。
4、做皮蛋豆腐，關鍵是調汁，汁調好了絕對有飯店的味道好吃的皮蛋豆腐，喜歡辣的可以適當的加些辣椒油，味道會更豐富些。豆腐一定要選內脂豆腐，也稱絹豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。
靚湯:番茄金針菇雞蛋湯
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用料:西紅柿2個；雞蛋1個；金針菇100g；蔥1大勺；薑末1小勺；香菜少許；番茄沙司2大勺；糖1大勺；鹽2-3g；蚝油1小勺；熱水1000ml；香油少許；
做法:
1、用刀在番茄頂部外皮划十字刀口，用熱水澆燙后剝去外皮；去皮的番茄切塊，蔥姜切末，金針菇洗凈備用；鍋內熱油，下入蔥薑末爆香；
2、下入西紅柿翻炒；西紅柿炒軟后倒入熱水1000ml；加番茄沙司，鹽糖，蚝油調味；水開后加入金針菇，再煮2-3分鐘；
3、小火畫圈淋入雞蛋液后關火；出鍋前撒香菜和香油，製作完成。
4、小帖士：1、因為湯中的西紅柿經過炒制並且添加了沙司所以湯汁略帶濃稠，可以直接淋蛋液。如果湯汁較稀淋蛋液前需要在湯中勾些水澱粉。2、淋蛋液時保持小火加熱，避免鍋內湯過度沸騰3、往鍋里淋蛋液時讓蛋液細細的畫圈淋入鍋中，形成細滑的蛋絮4、雞蛋淋入鍋中后即可關火，時間長了蛋花兒會發硬影響口感。
5、還記得小時候兒的食堂里總會有免費的湯，品種上一般不外乎西紅柿雞蛋湯，黃瓜雞蛋湯或者紫菜雞蛋湯。一個碩大的桶里漂浮著幾塊西紅柿和滿滿的蛋花兒，看起來還是挺有食慾的。但是你用隨湯桶配備的大勺子怎麼撈也撈不上多少雞蛋。這個問題困擾了我多年才得以想明白，原來湯里的雞蛋本來很少，全憑製作時通過特殊手法把它變成絮狀蛋花兒，
6、總量不變的情況下體積增大，才能出現滿鍋蛋花兒卻撈不上來多少的情況。所以，今天的這道湯菜里也運用了蛋花兒湯的技法，但是不用擔心，你做完后我保證你能吃到很多蛋花兒。
寶寶餐:花椰菜煎餅
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用料:花椰菜100克；雞蛋1個；洋蔥0.5個；大蒜3克；麵粉150克；食鹽5克；黑胡椒2克；菜籽油；
做法:
1、烤箱預熱至華氏400度，給烤盤鋪上2張烘焙用紙備用；
2、雞蛋打勻、洋蔥切塊、大蒜切碎、花椰菜洗乾淨后切成小塊，將花椰菜放進食品處理器中直到變成小碎塊，再加入雞蛋、洋蔥、麵粉讓其完全混合，鹽和黑胡椒通過攪拌混合；
3、把餅放進烤盤中，讓它們不要互相接觸，再刷上一層油，每一面烤12-15分鐘，直到烤至金黃色；
4、另外可以在烤好之後在不粘鍋中煎一下，直到兩面都成金黃色，出鍋后搭配自己喜歡的醬料吃~
5、小貼士：沒有烤箱的可以直接在鍋中煎著吃。
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