99%的人不知道酸奶這些秘密

面對種類繁多概念熱鬧的乳製品貨架，你有沒有感覺困惑？為什麼有些優格產品不用冷藏？為什麼有些優格總是號稱加了有益菌？想補鈣該喝哪一種？想延緩血糖上升該喝哪一種？想控制熱量避免長胖該喝哪一種？這裡，真相來了！

真相1：常溫銷售的優格產品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的優格產品，實際上屬於「滅菌」優格。簡單說，這類產品還保持了優格的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸 引人。但無法指望它們幫你補充乳酸菌。

真相2：多數冷藏優格有活乳酸菌，但進不到你的腸道里。絕大多數優格產品中含有活乳酸菌，也就是製作優格時必須 添加的「保加利亞乳桿菌」（L菌）和「嗜熱鏈球菌」（S菌）。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。

真相3：牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。由於營養標籤法規只 要求標註能量（熱量）、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標註鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就 好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪個了。

真相4：優格中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。優格的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖 成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在優格發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的優格，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽。因此，至少要加6%~7%的 糖，才能讓優格口感較好。要覺得比較甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，優格的碳水化合物含量通常在 10%~15%之間（100克產品中含糖10~15克）。人們都知道優格有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。所以，選擇優格的時候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些，建議 少購買。

真相5：口感像優格的並不一定是優格。市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的，都和優格差不多，比如布丁、布 林、慕斯、韓式優格等，讓人眼花繚亂。建議消費者好好看看包裝上的「產品類別」這個項目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於優格類型。

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