天津人都愛吃的這幾種傳統美食！你還記得幾個？

說到天津味道，包子和麻花可謂享譽全國。但你要是遇到一個天津人，他準會跟你說：「千萬別吃狗不理」、「天津人不愛吃麻花」！

身邊很多朋友都去過天津，回來之後卻說沒吃到什麼有記憶點的特色小吃，這大概是因為還沒有摸清天津美食的套路。天津人最愛的味道，都在那些街頭巷尾的小攤和鋪子里。

去天津旅行，究竟要吃點什麼，才算是見識過了舌尖上的津門味道？小贊現在就推薦一些天津代表性的經典美食，像當地人那樣吃喝，才是旅行的意義。

「千萬別去狗不理」

在許多外地人心目中，天津美食＝包子＝狗不理。但是天津人幾乎不吃狗不理，因為價格太貴不實惠，味道也「和過去沒法兒比了」。

真正融入天津人生活的，還是那些用料實在、價格親民的包子鋪。張記、老永勝、四平、姜記等味道都不錯，很多人都是幾斤幾斤地購買。

這些包子的賣相併不講究，東倒西歪地擠在盤子里，包子上的褶也許不是十八個，但很快你就會被它豐滿的內在征服：溫熱的湯汁、肉餡混合著鬆軟的包子皮，在唇齒間輾轉，咬上一口，滿嘴都是香氣，恨不得一口吞進肚裡。

若是用「驚艷」去形容包子的味道，肯定是有些過了。但天津的包子確實是「好吃」。一盤包子再來碗稀飯，這種美味、實惠、人人可以負擔的幸福體驗，大概就是天津式的愜意了吧。

「不用綠豆面的都是歪門邪道」

天津人對煎餅果子有著深厚的情結和嚴苛要求，如果煎餅果子不用綠豆面，加生菜和火腿腸，就會被當做歪門邪道。

在天津，每個居民小區、工作大樓附近都有賣煎餅果子的。不但可以自己帶雞蛋，還可以用雞蛋排隊，自己抽身去其他攤位買個豆漿；也有不嫌麻煩的顧客，在早點鋪買了剛剛炸出來的果子（油條），再帶到煎餅攤上來。

這裡煎餅只夾兩種東西，油條和薄脆，天津人稱為果子和果蓖兒。果子吃起來口感綿軟，而果蓖兒又酥又脆，咬一口直掉渣。

傳統的攤煎餅的面必須是綠豆面，麵皮凝固的過程中聞得到一股清香。攤上雞蛋，再刷面醬、腐乳汁、辣椒油，撒上香蔥，那香味就散發出來了；脆脆的果篦兒被折成三折，卷在煎餅皮裡面，趁熱咬上一口，特別香。再配上一口熱熱的豆漿，簡直不要太舒坦。

順帶說一句，天津的果子種類很豐富。除了棒槌形的油條之外，還有方形的果頭兒；果頭兒表面敷上一層糖，就變成了甜食，叫糖皮兒；果頭兒上開個口，磕入雞蛋，再放入油鍋里炸，這叫雞蛋果子，吃起來外焦里嫩。這些都屬於果子家族，但不會夾到煎餅和大餅里，一般配豆漿、雲吞或其他稀食一起吃。

「天津的大餅可以卷海河」

烙餅是北方人的家常麵食，但天津大餅的特色就在於，這裡的大餅可以「夾一切」，用天津話說就是「卷嘛吃都行」。

一開始大餅里加的是炒雞蛋。烙好的餅是多層的，從中間的分層揭開之後，就像是哆啦A夢的口袋。裡面可以加上煎雞蛋、辣鹹菜、海帶、蔥花，再刷上面醬、辣醬、腐乳等調料，輕輕捲起，咬上一口，無盡滿足。

後來，早點攤兒提供的餡料越來越豐富，炸卷圈、炒雞蛋、茶雞蛋、火腿腸、醬牛肉、炸雞排、炸藕夾、炸茄子夾、糖餜子……只要是你想吃的，都可以放進餅里。能夾的東西太多，招牌上寫不了，攤主幹脆就打出牌子「大餅夾一切」，很有種海納百川的氣勢。

僅靠大餅卷一切，就能連續一個月不重樣，簡直是早餐屆神一樣的存在。

「早上喝點熱的，舒坦！」

在天津，每天叫醒你的不是夢想，而是早點。很多人大早晨爬起來就是為了吃早點。

天津的傳統早餐非常豐富。賣早點的鋪子到處都是，鍋巴菜、老豆腐、菱角湯、豆漿、油條、燒餅……簡直要讓人患上選擇困難症。走進店裡，各種食物的熱氣混合著鼎沸人聲，就是這座城市一天的開始。

在品類繁多的早點裡，既有紮實扛飽的，也有吸溜帶湯的。大早上來一碗熱乎乎的稀食，特別舒服。如果你到天津玩，一定要先來碗鍋巴菜，因為這道小吃其他地方都沒有。

鍋巴菜其實有點像是帶湯版的煎餅果子。煎餅麵皮切成了寬條，澆上鹵，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，拌在一起，越嚼越香，暖胃又飽腹。

老豆腐，其實就是豆腐腦，但天津的做法又跟其他地方有所不同。老豆腐重在制鹵，黑木耳、香菇、黃花菜、雞蛋等熬制的鹵子，澆在白嫩的豆腐上，淋上芝麻醬、蒜汁、辣椒油，那味道簡直絕了。

還有一種讓人覺得眼生的早點湯食「菱角湯」，其實就是餛飩，不過因為是清真的所以是用羊肉做的。一口吞下一隻柔軟的餛飩，香味還未消磨殆盡之時，再「咕嚕」一口香濃的湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感里。

「油香焦香餡兒香」

天津人愛吃炸物，其中又以圈卷和炸糕最有當地特色。

很多早點鋪都有炸糕，最有名的還是「天津三絕」之一的「耳朵眼炸糕」。「耳朵眼炸糕」創製於清朝光緒年間，至今已有一百多年歷史。第一間店開在耳朵眼衚衕旁邊，本來叫「劉記」炸糕店，因為味道出類拔萃，在當地很有名聲，天津人便漸漸地以「耳朵眼炸糕」來稱呼它。

炸糕是用糯米包成圓餅狀，裡面夾著飽滿的紅豆餡，在香油中炸得金黃酥透。咬一口后，黃白黑三色分明，外焦里嫩，又香又甜。這一道甜品和其他鹹味早點搭配著吃，滋味絕妙。

卷圈也是天津小吃一種，跟炸春卷有點像。卷圈是素餡兒的，裡面的菜料包括豆芽菜、香乾、白粉皮、紅粉皮，再加上麻醬、醬豆腐、味精、鹽、香油等拌好，用豆皮包起來，麵糊封口，再在熱油中炸熟。

「甜糯可口，暖在心間」

糖炒栗子全國都有，但天津的糖炒栗子特別好吃。只要看到哪兒買栗子排隊的，跟風買上一袋，准能叫你一吃就停不下來。

天津街頭幾乎已經沒有傳統大鍋炒的栗子了，都是用的機器，一波一波的栗子在炒栗子機里翻滾，像是在衝浪一樣。一邊排隊一邊聞著炒栗子的香味，饞得讓人直咽口水。

天津本地出產很好的栗子，但栗子鋪都打著河北遵化油栗的旗號，據說品質更好。出售的栗子個頭均勻、香甜可口，一袋吃完也沒有壞的。最厲害的是，這裡的栗子都特別好剝，吃起來也不幹，用店家送的剝栗子器一按壓，再輕輕一掰，完整的一顆金黃色栗肉就掉出來了。

天津的很多吃食喜歡調鹵，鹵子里少不了的是高湯和口蘑。天津人吃清炒蝦仁，講究用活蝦現剝出的蝦仁，炒香乾要選用北門外老字號的香乾，糖醋麵筋絲的麵筋絲必須是新油炸的

正是這打滷麵，隨著時間的推移，在天津有了不斷的發展，成為獨具天津特色的吃食。在天津人眼中，雖然只是一頓面，但一點兒也不比正式宴席遜色，「曾經北京人吃面以自家手擀麵為多，但天津人覺得從切面鋪買的切面才『真正好』。

撈麵成席，雖非天津獨有，但論起講究勁兒，天津卻是「獨步天下」

從小到大吃過的火腿腸不在少數，特別是天津迎賓的老火腿和玫瑰香，拐頭和鹽水也不錯（這也是兩種火腿的類型），天津的各大超市有賣，味道還是小時候的味道。

和雙匯、金鑼之類的火腿腸是兩個體系，不能放在一起對比。

直接切片好吃，味道原味。用油煎后味道減弱。不切片直接啃（呵呵）味道更好。

熱大餅夾二廠火腿、燒餅夾火腿、新出鍋的大白饅頭來一節老火腿，倆字兒：真香！我小時候到現在也好在饞老火腿的時候，當零食吃，不切片， 整塊咬著吃，倍兒香～～ 美其名曰：當饅頭吃，呵呵～ 夠滋潤吧！

油炸螞蚱是天津獨有的一道風味小吃。螞蚱，學名蝗蟲，對農作物危害極大。蝗災襲來，片刻工夫，遮天蓋地的螞炸會把地里的莊稼吃得凈光。從前，北方的農村深受其害，天津人竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗蟲沒有根除，卻吃出一道名特小吃來。逛津城，不吃油炸螞蚱，是一大憾事。

每逢中秋季節，螞蚱吃了新熟的糧食，日益肥滿，是螞蚱最受吃的時候。過早，螞蚱不肥沒有子；過晚，螞蚱老了，皮厚不好吃。

舊時，天津衛街上售賣油炸螞蚱的食攤極多，三個銅圓一大包，夾大餅食用非常鮮美，一般人家無論貧富，都會多買些當晚餐，街上亦有人挑大籠賣活螞蚱，論斤賣。街攤比家庭講究，個個滿子，個頭大小均勻，到冬天時價格自然貴出許多。天津人嗜食螞蚱，而且將其作為一種大眾化的食品。

貼餑餑熬小魚兒，是家喻戶嘵的風味小吃。天津一句有名的歇後語：「貼餑餑熬小魚兒一鍋收(熟)」，就是巧借了該風味小吃之名。

對於貼餑餑熬小魚兒，民間有一個美麗的傳說。相傳有一戶漁家，只有兄妹倆和一個老父親3口人，父親和兒子出海打魚，姑娘在家做飯。打漁人生活清苦，像樣一點兒的魚都捨不得吃，留著好換一點糧食。一天，姑娘準備用玉米面和剩下的一點小魚煮一鍋魚粥。忽然，天昏地暗，狂風大作，颳得她連身子都站不穩了，這時，突然一個大水怪向她撲來，慌亂中，她抓起盛醬油的罐子向水怪砸去，水怪大叫一聲，跑得無影無蹤了，但醬油罐卻掉在鍋里摔碎了。姑娘想，無論如何也得把飯做出來。於是她先把摔碎的罐子碴揀出來，但醬油已經和鍋里的魚混到了一起，怎麼辦呢？

她靈機一動，乾脆把玉米面做成餑餑貼在鍋沿上烤烙，鍋底煮成魚湯。她蓋好鍋蓋，加大火，不一會兒就燒好了。可父兄還沒回來，她怕放涼了，就用小火溫著。父兄回來后，一進門便聞到了貼餑餑和熬魚的香味，哥哥揭開鍋，嘗了一口，連聲說好。於是姑娘就跟父兄講述了事情的經過，父親高興地誇獎女兒說：「真想不到我女兒會有這麼大能耐，為漁家驅邪避難，又做出了好飯食，咱就好好嘗嘗吧」嘗後果然味道不凡。從此，貼餑餑熬小魚兒這種吃法也就傳開了。據說乾隆皇帝在一次出遊歸來的路上曾經品嘗過貼餑餑熬小魚兒，對這種小吃十分讚美，貼餑餑熬小魚兒也隨之名聲大振。

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