逛吃逛吃 | 護國寺的小吃 皇城根兒的魂兒

「蓋西城昔為滿族及旗人聚居之地，日用所需多取給於廟會，故清代護國寺廟會甚盛。」

——《北平廟會調查》

清明小長假

又是「吃貨」們撒歡的時刻了

坐上40分鐘城際

就能從一個小吃窩子到另一個小吃窩子

艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、

象鼻子糕、饊子麻花、麻團、

焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁

每一口似乎都有皇城根兒的味道

這一期的【逛吃逛吃】

由邢維遙分享

北京護國寺的小吃之旅

100多公裡外豆腐湯

雖然清明小長假哪哪都人多，但是本著「莫負好春光」的態度，還是坐著京津城際來到了大首都。

雖然用活力四射來形容古都可能有點牽強，但用來形容北京卻再恰當不過。無論生活在北京的人是何感覺，但以旅遊者的心態來看，北京的確是個值得來了又來的「地界兒」。

下了這麼一個定論主要是因為北京有太多好吃的，從法式甜品到老北京早點，從烤肉、火鍋到日料、米其林（雖然並沒去過），所有類型的嘴和胃都可以被滿足。

至於小長假來北京的我，主要有兩個目的，其一是去喝一碗護國寺小吃的豆腐湯；其二是去玉淵潭看櫻花。

到了北京南站已經是中午了，坐著捷運去了護國寺小吃，應該是平安里站，下來走3分鐘就到。進到屋子裡，「北京土著」老大爺老大娘不少，似乎老北京那種「悠閑」勁兒，一下子就躍然眼前。

舊時，每月陰曆初八有廟市，彙集了京城有名的絕活小吃攤商。攤主們支個布棚，亮出字型大小，擺上條案、長凳，有的索性把肩挑的擔子或手推獨輪車找個地兒，廟裡一停，邊安爐邊坐鍋，鍋旁擺上調料罐、碗筷，這就拉開了「陣勢」準備開賣：「豆面糕來，要糖錢！」、「滾糖的驢打滾啦」……廟會上的小吃、茶食等是最受歡迎的食品。

年糕、灌腸、煮羊霜腸、扒糕、仙草、爆肚、茶湯等小吃品種在食攤上應有盡有。護國寺廟會在20世紀30年代十分熱鬧。各式京味小吃食品在此爭奇鬥豔，各展風姿。

豆腐湯是我最想喝的，其實很簡單：炸豆腐和不知什麼材料做成的湯，味道濃郁，甚得我心。還很便宜，幾塊錢一碗。

既然到了老北京小吃的窩子，那不能只喝一個豆腐湯，爆肚、豌豆黃、驢打滾、牛肉餅、杏仁豆腐，和應時應景的青團都一併上桌。

特會吃的「北京土著」

位於北京市西城區的護國寺始建於元代，它原來叫崇國寺。最早是元丞相托克託故宅，最早叫崇闊寺，始建於元朝至元年間，明宣德四年（公元1429年）更名為大隆善寺，明成化八年（公元1472年）賜名大隆善寺護國寺。是元丞相托克托的故宅。

因廟坐落西城，故而老北京人也稱其為「西廟」。因為北京清代有「東富西貴」之說，多數旗人宅門在西城。而「貴人」「日用所需多取給於廟會」。據老輩兒人回憶，護國寺廟會最招人的是那繞世界的小吃浮攤。

轉圈喝的麵茶

悠久的歷史沉澱，讓護國寺的每一味小吃，都有自己的故事。其中又以麵茶、饊子麻花、豆汁兒，最具代表性。

「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

饊子古時候稱寒具。2000多年前著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中，就有：「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。粔籹蜜餌、餦餭是什麼東西？宋代林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」，「餦餭乃寒具食，無可疑也」。

唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。而這「寒具」正是在清明寒食時吃的。

味兒「個別」的豆汁

北京人喝豆汁兒，始於清乾隆十八年(公元1753年)前後。有種說法：「北京豆汁兒，旗人的命根兒」不無道理。

豆汁兒最初是清宮御膳的一種飲料。雖「味兒」個別，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清熱溫陽，四季喝它，益於開胃健脾、去毒除燥。喝豆汁兒有講究，得配上焦圈、鹹菜絲兒。

小吃俗稱茶食或「碰頭食」。最早屈原就有過描述。晉朝的干寶在他寫的《搜神記》中也有小吃的記載，不過稱之為小食。護國寺京味小吃是早年護國寺廟會精華集聚。

舊京時，廟會是結合佛、道兩教的宗教節日而開放的,人們到廟裡去,主要是為進香,求福祈祥。但在燒香、購物、娛樂之餘，累了、餓了總要歇歇，墊補墊補。廟會小吃因此而盛。

給老人的點心

離開了護國寺小吃街，吃到眾多美味，感到身心滿足。臨回天津，給家裡的老人買上了一些稻香村的糕點，北京之旅算是圓滿結束了。

邢維遙同學清明小長假走了一趟皇城根兒

這幾天的假期你又去了哪裡呢？

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