雲南這些下飯菜，看到就流口水！

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鬼火綠（lu）

各種辣子炒在一起辣味不言而喻，用來拌飯、拌米線吃都超級棒的選擇！

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蒜油小米辣

這個應該算是箇舊特產，蒜油的香味和辣椒的香味融為一體，直接一碗白米飯就可搭配的醬菜，拌米線拌麵條均可。

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香辣石榴花

紅河蒙自特有的一種香辣醬料，用石榴花製作而成，下飯吃特別棒。

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茄子鮓

要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。茄子鮓拿出來炒著吃，實是下飯好菜。

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蝦鮓

用的就是小河溝里的鮮蝦腌制，腌好的蝦鮓可蒸可炒，在沒時間做飯的時候還能冒充個大菜。

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肉鮓

你能想象肉也能放在鮓罐裡面腌出來吃嗎？在雲南，這道鹹菜堪稱小時候過年最巴望的一道美味了！

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蘿蔔絲肉鮓

蘿蔔絲鮓肉是在製作干蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工成的。

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豬肝鮓

除了素食，雲南人還能用豬肝做鮓，味道香，營養也在。其中當以大理鶴慶的豬肝鮓最為有名。

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洋芋鮓

雲南人愛吃洋芋，把洋芋切成丁，和茄子鮓一樣的做法，但是現在也是很少能吃到了！

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藕鮓

現在這個藕鮓已經很不多見了，除非家裡有老人腌，否則很難吃到了。

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洋絲瓜鮓

藕炸很少見，這個更少見，也就只能存在記憶里了，連上網找張圖都找不到！

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腌姜

姜本來就有很多功效，尤其是治寒，腌姜也深受大家喜愛的，特別開胃。

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洋姜

姜本來就有很多功效，尤其是治寒，泡姜也深受大家喜愛的，特別開胃。

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泡大蒜

這個算重口味類型的，但是泡的好完全能掩蓋住蒜的辣味，吃起來超級爽。

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苦蒜

這個倒是不常見，可能吃過的人也不錯，都是用野生的小蒜腌製成的。

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腌蒜苔

大家都知道蒜苔是炒肉的好料，但云南人還有一招，就是腌蒜苔。說起這個，嘴饞的又要流口水了！

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韭菜根

韭菜根在別的地方應該是被丟掉的吧？只有雲南人才會把這個當寶物利用，而且被很多人喜愛。

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大蒜根

和韭菜根一樣，大蒜根也是可以做下飯菜的，洗乾淨，腌著吃，味道很贊！

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酸筍

雲南地區的傣族有食酸筍的習俗，這一美味也流傳到昆明，夏天酸酸辣辣的，是解暑美食！

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腌芥菜頭

不知道現在還有多少人認得芥菜頭？切細后像蘿蔔絲一樣，傳統方法腌制，味道很好！

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地牯牛

和糟辣椒一起混壇泡，口感爽脆酸辣，吃飯喝酒之前來幾個，那真是滿嘴味蕾抖三抖。

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珍珠小米辣

小米辣泡出來炒牛肉，那滋味酸爽得不要不要的。當然了，小米辣是醒瞌睡的神器。

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蘿蔔乾

這個就厲害了，小時候家裡腌了就帶去學校下飯，小夥伴們聚在一起最愛的小零食，但凡春遊、野炊，蘿蔔乾是必不可少的美味之一。

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豆鼓

豆豉是雲南易門特產，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家的「當家腌辣」。

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鹵腐

雲南的醬菜中，鹵腐可以說是首當其衝，其中以路南鹵腐最為出名。

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炸雞樅

雞樅是雲南野生菌的珍品，這是雲南人最愛的上等下飯菜了，如果用炸雞樅拌麵條，那個味道別提多香！

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骨頭參

骨頭參是雲南少數民族人家的一道風味小吃。在農村，每到過年就要殺豬，殺完豬之後，骨頭就用來製作骨頭參要吃的時候再拿出來蒸蒸，又香又好吃！

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酸腌菜

以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地為代表的酸腌菜,既是平日一道菜肴,又是常用的當家調味佳品。

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韭菜花

韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經腌制而成的。「韭菜花」是雲南頗有名氣的傳統名物食品，用來炒洋芋絲更爽口！

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板藍根

板藍根除了製藥，還被雲南人拿來做菜，是不是很厲害？別看賣相不咋地，下飯一級棒！

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藠頭

藠頭做出來的鹹菜，也是很誘惑的，尤以開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品。腌出來的藠頭看著紅里透白，口水就流出來了！

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醬

醬也是分為很多種的，有的是肉醬，有的是素醬，肉醬就數牛肉醬最好吃了，素醬當說昭通醬，堪稱雲南省的「醬類之冠」。

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玫瑰大頭菜

玫瑰大頭菜是響噹噹的國際名牌鹹菜，雲南的這種玫瑰大頭菜可是在巴拿馬國際博覽會上獲獎的！昆明人喜歡和肉炒著吃，當然也可以切片當鹹菜下飯。

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糟辣子

這個算是雲南菜桌上的明星醬菜了。糟辣子，酸酸的，紅得惹眼，吃起來有味！炒肉，炒洋芋……屬於萬能醬料。

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酸豇豆

雲南人喜歡把各種東西腌著吃，酸豇豆用來炒豬肉或者牛肉都是很爽口的一道下飯菜！

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泡蓮花白

在雲南，這個泡蓮花白除了能搭配白米線，還能搭配米線，一碗熱乎乎的米線，舀一勺泡蓮花白放在頭上，味道不要太爽！

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酸蘿蔔

我們習慣叫泡蘿蔔為酸蘿蔔，一般在昆明的小吃店裡，都是免費贈送的，夏天的時候整一碗，那酸爽……

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腌黃瓜