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炭烤燒烤會致癌 如何健康吃燒烤

炭烤燒烤會致癌 如何健康吃燒烤

炎熱的夏季到了,路邊燒烤攤的生意越來越紅火,不少人在這裡吃著烤串,喝著扎啤,一解白天的煩悶和暑熱。但當你在享用燒烤架上嗞嗞作響的「美味」時,是否想過這其中可能存在很多安全隱患?

炭烤燒烤會致癌

炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。據專家介紹,燒烤多是肉類食物,其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下,會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分,均是高活性的致癌物。有調查顯示,一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘,相當於一支香煙的500倍,而吃進一根炭烤的肉串,其危害相當於吸了50根香煙。

專家指出,燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式,製作的是典型的高熱量、高脂肪食物,烘烤過程中食物中的維生素被破壞,常吃容易導致飲食不均衡,因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。

提醒:燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行,食料上常沾滿灰塵,還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用,衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻,肉可能沒有熟透,其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。

燒烤還有哪些危害呢?

1、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人「上火」。

2、容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如「米豬肉」,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4、減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中,會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也

燒烤如何吃才健康

第一、注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類,因此容易過量攝入,要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉,3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,一定要搭配沙拉,沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和鳳梨等,能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時,要點一些蔬菜,比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

第二、少用明火,多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉,屬於明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤,則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中,肉里的油脂滴在火上,會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物,而且更多的保留了食材的營養。

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