夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類

夏季來臨，氣溫升高，大量貝類海鮮上市，也是貝類毒素中毒的高發季節。貝類毒素有多種類型，其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短，以神經系統癥狀為主，初期癥狀有口部及四肢麻痹、刺痛，胃腸不適如嘔吐、腹瀉，嚴重者會出現吞咽及發音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。

目前，還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑。麻痹性貝類毒素存在於扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，通常在內臟中的含量較高，常規的烹調方式不能將其去除。

如何健康吃貝類

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手。

第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。看顏色是較簡單的判斷方法。打開殼后，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二，挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附著髒東西少，相應污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中養一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

第四，不購買不食用來自赤潮區的貝類海鮮。赤潮區的貝類海鮮含有藻類毒素的幾率高，容易引起貝類中毒。

提醒：誤食會導致中毒的海產品

1、銅鑄蟹

銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹。頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規則花紋，形成特殊的斑駁色彩，甲長約5厘米，甲寬約10厘米。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表現為口唇、手腳發麻，步態不穩等癥狀。

２、河豚魚

河豚魚，又稱河魨魚龜魚雞抱氣泡魚氣鼓魚等，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。一般體長在10～30厘米左右，大的可達63厘米以上。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。引起河豚魚中毒的主要原因是其含有的河魨毒素，食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，嚴重者可危及生命。潛伏期為0.5～3小時。

3、織紋螺

織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分佈於浙江、福建、廣東、海南沿海。織紋螺的外形特徵表現為尾部較尖，細長，長度約為1～2厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。