打敗呷哺呷哺、挑戰海底撈！90后美女發明「戀火鍋」，三年估值1個億！

民以食為天，說餐飲是永不衰敗的行業並不為過。儘管餐飲市場廣闊，但競爭也尤為激烈，在風雲際會、高手如雲的北京城更是如此。有這樣一句話來形容北京的餐飲市場——「每天都有100家餐飲企業死去，同時也有100家餐飲企業誕生」。能否在北京站住腳跟，也成為檢驗一家餐飲品牌的試金石。

春節剛過，剛剛倒下的一批餐館還正在招租，一家名為「魚戀蝦」的火鍋品牌發布聲明：獲得北京塞納印象集團1000萬元戰略投資，品牌估值一億元人民幣。

消息傳出后，不僅在餐飲市場平地驚雷，在寒冬漫漫的創投圈中更是引發關注。

魚戀蝦融資1000萬元的消息之所以成為焦點，一方面是因為在海底撈、呷哺呷哺等高手林立的京城，魚戀蝦不僅成功存活，而且成立僅3年估值就高達一個億；另一方面是因為魚戀蝦創始人徐莉是一位90后美女大學生，她以20萬元啟動資金創業，歷經多次失敗，最終魚戀蝦成為全新餐飲品類，同時融合時尚浪漫的「戀文化」，迅速俘獲大批80、90后冬粉，成為餐飲界一匹黑馬。

▲徐莉，魚戀蝦創始人

徐莉來自山東聊城一個普通的家庭，由於父母長年在外做生意，從小便作為「留守兒童」與外公外婆一同生活，這也使得徐莉從小便比同齡人更加獨立與成熟。因此，她沒有和同學一起在大學象牙塔里度過安逸的時光，而是在大二時走出校園選擇了創業——和男朋友湊了8萬元開了家魚火鍋店。

許多年輕創業者都是帶著夢想與情懷啟程，卻往往因為經驗匱乏，在殘酷現實中碰壁。由於貪圖房租便宜，徐莉的店面選擇很偏僻，人流量很少，再加上缺少管理經驗，生意每況愈下。最終，她的火鍋店關了，男朋友也分手了，20歲的徐莉一人背負幾萬元債務。

回憶起那段時光，徐莉至今仍有些激動：「當時感覺人生走到了谷底，一片黑暗。」

經歷事業與感情雙重打擊，徐莉曾一度頹廢，日益憔悴。在閨蜜勸說下，她請了一個長假，來到了海邊散心，不曾想一次無意中的旅行卻成為她命運的轉折點。

由於徐莉性格陽光開朗，很有親和力，在海邊散心時結識到一對開休閑農莊的漁民夫妻，並受到他們的熱情招待。期間，細心的徐莉發現，每逢妻子做飯，必以蝦為主菜；而每逢丈夫做飯，主菜必為魚。徐莉深感好奇，不免問其原因。

原來，夫妻二人恩愛有加，妻子體恤丈夫出海捕漁辛勞，所以常以蝦為丈夫滋補身體；而丈夫知曉魚肉有美容之效，故常常督促妻子多吃魚肉。面對漁民夫妻相濡以沫的溫暖愛情，徐莉灰暗的心中頓時溫暖明亮起來，再一次蒸騰出對於愛情、對於生活的希望。

徐莉不僅被漁民夫妻質樸的愛情感動，更是被他們美味可口的魚蝦廚藝折服，她當下拜這對夫妻為師，學習做魚和蝦的秘制技術。她心中已經打定主意：「從哪裡跌倒，就從哪裡爬起來！」餐飲創業之路，她要堅持繼續走下去。

魚和蝦的融會貫通，猶如任督二脈打通。返京后的徐莉重新振作，她要用自己的獨門絕學，掀起一場飲食界的革命。

經過一個月的選址，徐莉最終將火鍋店開在南三環趙公口如家酒店的一樓，和另外兩個朋友湊了20萬元開了張。初設門店，這個只有70平米的小火鍋店還未冠以響亮的名字，但魚和蝦交融的高湯濃香，已提早將附近消費者的嗅覺喚醒；而店裡的10張桌子，在營業期間，從未空閑。

儘管生意熱熱鬧鬧，食客來來往往，可懸而未決的品牌名稱卻始始終困擾著徐莉——「到底取一個怎樣的品牌呢？」

靈感總是在不經意的轉角出現。直到今天，當許多人詢問魚戀蝦品牌的由來，徐莉總是滿臉笑意、不厭其煩地回憶起多年前的那個夜晚：

一天晚上一對小情侶在店中鬧彆扭，徐莉聞訊前來，原來男生想要吃蝦火鍋，理由是蝦沒有刺，而且營養豐富；女生則想吃魚火鍋，理由是肉質滑嫩，所含膠原蛋白有助美容……

「如果既有魚又有蝦，那相愛的人就不會有爭執了吧！」

徐莉當即到后廚將秘制配方調整，把魚和蝦做到一起，沒想到，鮮香之氣從鍋中噴薄而出，魚有蝦更鮮，蝦有魚更香，味道比之前更加鮮美，男孩女孩吃后都非常滿意。

為愛而生，有魚有蝦——魚戀蝦！徐莉腦海中靈光一閃，她終於想到了一個令她興奮不已的品牌名稱。

第二天，她馬上行動，將產品名稱、店鋪門頭全部更換，統一命名為「魚戀蝦」。新的品牌名稱既突出了產品特點，又包含溫情，同時極富時尚氣息，店鋪升級之後，受到消費者一致好評，當月的消費總額提升了30%多。

魚戀蝦第一代店經營了10個月左右時，徐莉已將全部投資收回。正當徐莉認為成功的大門已經向她打開之時，不曾想波折再一次突然降臨。

突然有一天，房東找她商量，要將這間小門臉和後面1000平米房子合併，自己開一個大型餐飲店。擺在徐莉面前有兩條路可以選擇，一是提前解除合約，把房子讓出來，給她補償損失；第二條路是，她繼續經營，合同到期后不會續約，也不會給她任何補償。

聽到這個消息，徐莉頓時懵了，不知所措。這意味著之前她所有的努力可能付諸東流，一切將回到原點。

天無絕人之路。正當徐莉感到無助絕望之時，經朋友推薦，認識了上魚舫董事長陳炳霖、黃曉華夫婦。陳炳霖、黃曉華夫婦是重慶人畢業於西南政法大學，她們創辦的上魚舫火鍋已經營16年，在全國有40多家連鎖門店。他們一致看好魚戀蝦品牌的發展前景，願意投資入股魚戀蝦，並建議關閉這個小店重新開一家200平米左右的大店。

最終徐莉和房東達成協議，將魚戀蝦第一代店關閉，並拿到18萬補償費，在陳炳霖、黃曉華夫婦的協助下開始尋找新店址。與此同時，由於魚戀蝦獨特的項目亮點以及徐莉勵志的創業故事，徐莉被天津衛視《藏龍卧虎》節目組選中，獲得了一個登台路演贏取300萬元融資的機會。

徐莉信心滿滿地認為否極泰來，魚戀蝦一定能在節目中面向全國嶄露頭角，300萬天使投資非她莫屬，然後令她意想不到的是，命運再一次為她安排了一次磨練。

在《藏龍卧虎》前半場的項目展示、自我介紹、模式闡述環節，徐莉憑藉自己靚麗親和的形象以及機敏活潑的性格，贏得了評委和觀眾的一致認可。然而，因為是第一次參加公開路演，又是面向全國觀眾，下半場評委提問環節，在老辣評委們一個接一個的追問之下，最終徐莉在項目估值和產品核心競爭力的問題上卡了殼。著名投資人查立、咖啡之翼創始人尹峰遺憾熄燈，徐莉與300萬投資擦肩而過。

此時的魚戀蝦已經有了一個強大的團隊，已經不是徐莉一個人在戰鬥。雖然折戟《藏龍卧虎》，融資失敗。但還有很多投資人找到徐莉想給魚戀蝦投資入股，此時，魚戀蝦品牌估值超過了2000萬，但魚戀蝦已經有了新的戰略規劃，暫時不需這種閑散少量資金了。為了能做好火鍋，她還拜訪了黃記煌創始人黃耕、重慶小天鵝創始人何永智等數十位餐飲品牌創始人，在他們的指導之下，進行新一輪的產品升級迭代。

早期魚戀蝦的產品，儘管主打魚蝦干鍋這個品類，但是還是缺乏核心競爭力，這也是《藏龍卧虎》的評委們提出的質疑。經過魚戀蝦團隊的反覆思索，最終在原有基礎上研發出了魚戀蝦鴛鴦鍋這個全新的品類，既實現了標準化，又完成了從食材到食用方式的全面創新。

▲魚戀蝦第二代店面

隨著團隊日益壯大與產品的全新升級，2015年底徐莉和魚戀蝦的團隊參加了由烹飪協會主辦的首屆全國餐飲產業青年創業創新項目大賽，一路過關戰，最終奪得大賽冠軍，現場更是得到德庄火鍋李德建、小南國王慧敏、外婆家吳國平、黃記煌黃耕等著名餐飲品牌創始人的高度認可。

獲獎之後，徐莉與魚戀蝦名聲大噪，媒體紛紛採訪報道，加盟諮詢電話接連不斷。一年時間在全國發展40家連鎖店，其中60%以上的合作夥伴為90后，年齡最小的加盟商竟然是97年出生。

隨著名氣越大，爭議也越大，有人稱讚徐莉作為90后的勵志故事，也有人覺得只是一時炒作，未必長久。但是，歷經風雨的徐莉對於外界的聲音早已經淡然，她並沒有沉浸中獲獎的喜悅中沾沾自喜，反而加緊了思索魚戀蝦下一步的發展，而這也成為了後續魚戀蝦獲得北京塞納印象集團千萬元投資的關鍵。

再好的產品都可能會被同行複製模仿，再美味的食物都可能有被顧客吃膩的一天，永不過時並且不能被模仿的只有文化。魚戀蝦團隊中資深營銷策劃人胡立平深諳其中道理，他認為：未來5年餐飲市值將超6萬億，但競爭也會加劇，餐飲市場的競爭有三個層面，最初階段是產品力的競爭，第二階段是環境和管理的競爭，第三階段是品牌與文化的競爭，因此他指出魚戀蝦品牌文化升級刻不容緩。

經過一番討論規劃，魚戀蝦的品牌進行了重新定位：

魚戀蝦不在於吃魚，也不在於吃蝦，而在於核心打造「戀」的主題：充分挖掘消費者「吃」之外的情感需求，通過菜品、裝修、互動環節闡釋出「愛TA,就陪TA吃魚戀蝦」的核心價值，形成魚戀蝦產品和文化的獨特魅力。

於是，魚戀蝦的團隊對店鋪進行了品牌升級，圍繞由「戀」主題衍生出的包含愛情、親情和友情的戀文化，從顏值到內涵進行了重新塑造，以此來增強消費者的文化認同。

基於此，魚戀蝦就餐區域劃分出二個區：一個是愛情專區、另外一個是親情友情區，分別由三幅戀主題畫、鮮花綠植、紅酒架、船模型，魚網，蝦簍、漂流瓶、貝殼等浪漫元素構成，形成魚戀蝦獨特的以「戀」為主題的設計風格，以此來增強消費者對於魚戀蝦品牌的認知與認可。

不僅如此，愛情區作為重點營銷區域，不但通過主題畫、鮮花、燈光、浪漫飾品打造出溫馨氛圍，只要在愛情區就餐的情侶都有機會獲贈玫瑰花和精美紅酒，同時為情侶頒發魚戀蝦特製的「愛情證書」來鼓勵消費者朋友圈分享轉發。也正是因此，魚戀蝦火鍋店成為「求婚聖地」，一個個浪漫的魚戀蝦愛情故事廣為流傳。這還不算，為了給顧客帶來更好的「戀文化」體驗，徐莉正在策劃在喜馬拉雅開闢魚戀蝦FM電台，屆時，魚戀蝦FM微信公眾號、微博、喜馬拉雅等平台可以同步為顧客提供情感訴求服務。

在魚戀蝦融資新聞發布會上，北京塞納印象集團執行總裁蔣宇接受採訪時表示，之所以給這樣一個「年輕」的品牌投資1000萬元，一方面是對魚戀蝦獨特的「戀模式」的認可，另一方面更是對魚戀蝦優秀的團隊以及徐莉不斷奮鬥進取精神的認可，塞納印象相信這樣一位有責任、有拼勁的90后女生可以帶領魚戀蝦闖出一片天。

就在魚戀蝦融資前不久，2017年1月份，徐莉成為了一名幸福的媽媽。從最初愛情事業雙雙失利，到如今愛情事業雙豐收，回想起一路風雨，徐莉感慨萬千。徐莉講，2017年她將迎來更大但同時也更加甜蜜的兩個責任，一個責任是照顧好自己的「小天使」，成為一名稱職的媽媽，另一個責任就是培育好魚戀蝦，讓「戀文化」在全國生根發芽，讓更多的人在這裡溫暖、相愛...

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