26年他做了一碗10000塊的牛肉麵,有人特地包機來吃一碗

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牛肉麵

Beef Noodles

「老闆，來碗一萬元的牛肉麵。」

嗯，你沒聽錯，一碗面一萬元！

因為價格逆天，

它被美國《華爾街日報》封為

世界上最貴的牛肉麵。

藝人王力宏、房祖名來到台灣，剛下飛機，

必定要走進這家看似不起眼的小店解饞···

究竟什麼樣的牛肉麵能賣這麼貴？

場姐今天為你揭開它「天價」背後的秘密。

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店裡最貴的面10000台幣，也有便宜的500、1000台幣的經典牛肉麵

一家只需4張桌子、

20個坐位的店，

供給著國際上最貴的牛肉麵。

一碗面10000塊新台幣。

要想吃上這碗面，光有錢還不行--預定排隊兩個月。乃至有人為了它包機飛台灣。許多人自稱嘗遍四海美食，但只需吃過這兒的一碗牛肉麵，就再也不敢吹噓逼了。

做到這些，

老闆王聰源花了26年。

不過讓人難以置信的是：這位祖籍山西、談起牛肉麵來兩眼放光的大叔，並不是美食家或學烹飪出身，四十歲之前，王聰源還在加拿大做建築師，圍著地球滿世界轉。

由於常年東奔西走，他嘗遍世界各地眾多山珍海味，但只有在加拿大溫哥華吃到的一碗牛肉麵，讓他久久不能釋懷···

他想做出世界第一的牛肉麵。

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1990年，他不顧家人反對辭掉工作，回台灣找朋友合夥開了一間麵館。

但僅僅過了11天，朋友兼合伙人因為不認同他的經營理念，撤資而去，他只能一個人硬著頭皮接下，請來廚師掌勺，誰知過了沒多久，廚師覺得做面沒出息，跑了···

但是王聰源並沒因此而終止他的夢想，他開始親自「瘋狂」地製作牛肉麵。由於沒有經過專業的培訓，也沒有祖傳的手藝或難得的天分，剛開始的時候生意非常慘淡……

然而生活不是電視劇。

一個從沒做過飯的建築師哪裡會煮麵？

客人邊吃邊罵，甚至吃了兩口就走人，王聰源把客人罵的每一句話都記下來。生意少的時候，他就跑到別家廚房暗中學習。

「首先你得自己喜歡吃牛肉麵，才會有想法要去做到極致。」

為了研究一碗面，他重修了四次廚房；瘋狂地買牛肉，連供應商都難以置信；

為了找出保留牛肉湯香味的方法，

他炒的牛肉不下千次。

甚至連睡覺做夢都是牛肉麵… 只要客人說哪家店好吃，他就前去暗中觀摩、學習。

王聰源不僅在面的製作上下功夫，還在環境的布置上費了一番心思。

「環境好、乾淨自然就會有客人來吃，當時我跟妻子花上2個小時打掃廁所，直到一塵不染!」靠著日益精進的做面工夫和乾淨的環境，原本生意不好的「牛爸爸」吸引了不少客戶，生意也慢慢上了軌道。

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有一個新加坡的廚師跑到牛爸爸店裡說：「我會煲各種不一樣的湯，但只有牛肉湯最難做出香味。」

王聰源不服氣，犧牲了上百頭牛，做了上千次試驗，終於找到牛肉湯出香味的辦法：冷凍。

極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天，

這是他的創舉，也成了餐飲界的一座里程碑。

做到第七年，他的面已經火到一位難求了。

最火的時候，他也沒有擴充店面。

就是為了保證每位食客吃到的，

都是最精緻的味道。

很快，危機來了，有人模仿他的店，有人模仿他的面，周圍最多的時候開到了27家山寨店。

一個客人出了個主意，為什麼沒有3000元(新台幣)一碗的牛肉麵？這個疑問引發了王聰源的思考，也更加堅定了他做「世界上最好的牛肉麵」的想法。

王聰源知道，要想做到無法被模仿不能被超越，只有一條路：把自家的面做到極致。

一家門店，四張桌子，一天只接待20個客人，私人定製牛肉麵，不求量、只求精！

他認為1個廚師煮10碗面與3個廚師煮1碗面的結果肯定是不一樣的！

為了做出更有勁道的牛肉麵，從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具、麵食的挑選，王聰源都不斷地改進和研究。

賣出天價的牛肉麵，

品質必須是上乘的。

牛肉的進貨渠道來自日本、澳大利亞、美國和巴西等地的進口牛肉，每一塊牛肉都切成與牛筋連接方式最吻合的特定形狀。

不同的湯汁，是用牛身上的不同部位熬出來的。

麵粉是從日本進口的蕎麥麵。

20多種麵條有寬有細，有扁有圓，可以完全按照顧客對麵條勁道程度的要求來進行烹制。

餐具當然不可將就......

他做出了——全世界最好的牛肉麵。

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做面的時候，全世界都與他無關，

他眼裡只有這碗牛肉麵。

日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過他的作品后，徹底被征服了：「我嘗出了那份精益求精的工匠精神。」

牛爸爸的成名作，以各種不同牛肉分開烹調，在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉，食客預約必須等待2個月以上，這一紀錄長達2年之久。

場姐給大家列舉店裡的兩個最受歡迎的招牌面：

番茄牛肉麵

最具特色的牛肉麵，湯頭分為上下兩層，上層濃下層淡，使用四種番茄：美國罐頭番茄，炒過調味番茄，西班牙罐頭番茄，台灣歐支亞番茄，湯頭濃厚且散發番茄香氣，搭配牛小排與肋條。

元首牛肉麵

以頂級肉品做成。把「挑戰自我」作為設計理念，目標是「世界上最完美的牛肉麵」，研發成本6000萬新台幣（約1200萬人民幣），在客人試吃和互動的過程中，由客人來定價。

2000年推出，試賣7年後才正式定價為10000元新台幣（約2000人民幣）。

即便元首牛肉麵價格不菲，但很是有很多人嘗試，甚至有人包機來店裡只為吃一碗牛肉麵。

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26年過去了，牛爸爸已經搬離舊址，開了新店。

王聰源也由一頭青絲變成雙鬢斑白。

不變的，是4張桌子，20位客人，以及兩個多月的預約。

當年從國外飛回來的「牛爸爸」，終於讓他的牛肉麵走向了全世界。

成就這碗「貴族面」的，不是每斤幾千元的牛肉，而是「牛爸爸」為了汲取食物精華而不惜26年如一日的氣魄。

時光永遠不會辜負

那些認真專註做好一件事的人。