精釀啤酒也要用「標準」管起來， 附：啤酒行業標準

啤酒個性化時代到來

近年來，精釀啤酒銷售火爆，許多主流啤酒廠紛紛改造傳統生產線，打出自己的精釀品牌。從行業發展來看，精釀啤酒依然面臨著行業標準缺失，基礎質量參差不齊等問題。專家表示，精釀啤酒企業應該在產品的質量上多下功夫，才能生產出品質過硬、被市場認可的產品。

「行業內不會用形容詞來稱呼一種啤酒，因此這種啤酒的專業叫法應該是『工坊啤酒』，這是一種小規模手工啤酒，體現出個性化、特色化的產品特性。」酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇在接受《經濟日報》記者採訪時說。雖然這種工坊啤酒發展很快，但目前只佔整個啤酒總消費量的0.1%，還不能算是進入到了精釀啤酒時代。

「但啤酒個性化時代確實到來了。」何勇認為，「工坊啤酒是在當前追求個性化和碎片化的消費趨勢下應運而生的，是產品細分化的一種市場表現。」

進口啤酒連續數年大幅增長，就是這種個性化時代來臨的體現。數據顯示，從2012年開始，進口啤酒每年的增長比例都達到了50%以上。但不少業內人士認為，進口啤酒增長的幅度會迅速降低，在整個啤酒消費總量中所佔比例不會高於5%。

面對個性化時代來臨的趨勢，國內主流啤酒企業青島、燕京、珠江等紛紛試水轉型，投資精釀產品生產線。有的企業開始改造傳統生產線，實行小型化生產，目前特色啤酒已成為不少企業的新增長點。比如，青島啤酒的「IPA」「白啤」「皮爾森」，華潤雪花的「臉譜」，燕京啤酒的原漿白啤，珠江啤酒的雪堡精釀系列等。

精釀啤酒行業標準缺失

「精釀牌」打得山響，甚至進口啤酒也都被歸於精釀啤酒範疇。其實，進口啤酒中有精釀啤酒產品，但更多只是工業化啤酒產品。在美國，精釀啤酒有嚴格的規定，比如年產量不得高於600萬桶，精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權，無論是產量限制還是股權分配規定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場和工業啤酒廠的影響。

精釀啤酒在被泛化的同時，也出現了魚龍混雜的跡象。特別是現場釀造的啤酒坊，更是良莠不齊。「工坊啤酒屬於新生事物，目前還沒有標準，沒有規範化的生產流程，也沒有生產許可證，這使得這些啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎質量上參差不齊。」何勇告訴記者，有的工坊啤酒有從事啤酒工作多年的專家在把控，這在質量上會有保證。但有的工坊啤酒因從業人員專業性不夠，基礎質量很難保證。

「工坊啤酒」標準化制定

針對這些問題，何勇告訴記者，酒業協會啤酒分會將在近期啟動「工坊啤酒」標準化制定。「預計7月中旬將在廣州啟動工坊啤酒標準起草，參加起草的人員一半以上是工坊啤酒的從業者，還有大企業、科研院校等單位的專家。」何勇認為，產品標準是第一位的，沒有標準其他規範性都無從談起。

多位業內專家表示，無論標準何時制定出來，只能起到基本的規範作用，最重要的還是產品本身是否被市場認可。無論是精釀啤酒品牌，還是工業啤酒的精釀啤酒產品，產品才是核心。如果一味製造話題，卻不在口感和品質上下功夫，精釀啤酒恐怕只會是曇花一現的市場泡沫。

以下為啤酒類產品的相關標準：