9個座位，每天只賣150碗拉麵，卻是世界唯一的米其林星級拉麵店

都說酒香不怕巷子深，

飯香自然也不怕沒生意，

即使你的飯店躲在偏僻的角落當中。

清晨六點不到，

東京還沒從夢中醒來，

豐島區巢鴨站附近，

一條僻靜的小巷，

早已人頭攢動。

排隊等候的人們，

組成了一條長達幾米的人龍，

而且長度還在不斷增加。

被人群包圍著的，

是一間叫做「蔦」的拉麵店。

而此時距離拉麵店正式營業，

還有5個小時的時間。

吸引世界各地老饕吃貨，

都乖乖地早起排隊的，

竟只是一碗平價拉麵。

住這附近的居民說，

早上8點來排隊，

下午三點才能吃的上。

除了附近的人，

竟有人驅車幾百公里只為吃到一碗拉麵。

生意這麼好？

店應該很大吧？

其實這家店只有9個位置，

而且每天要到上午11點才開門，

每天只賣150碗拉麵，

一碗拉麵價格60塊，

賣完就關門，絕不多賣一碗！

區區一碗拉麵居然吸引這麼多人來排隊，

可見來頭不小。

其實，

這間藏身於老舊居民區的小店，

是世界上第一家米其林認證的拉麵店。

只容得下9位食客的狹小拉麵店裡，

那個在開放式廚房，

忙忙碌碌的身影，

就是這裡的老闆兼大廚，

大西祐貴。

大西佑貴的父親就是開拉麵店的，

從小在父親拉麵店裡幫忙，

關於做拉麵的點點滴滴，

他從小就看在這裡，

但當時的大西佑貴很不以為然，

他的志向可不在這小小一方廚房。

一心想著去世界各地闖蕩的他,

成了服裝行業的買手，

天天世界各地的飛來飛去。

只是世界還沒闖蕩夠，

他自己卻吃快餐、盒飯吃夠了，

到處都是調味料和不新鮮的食材的味道，

這讓他非常的想念父親所做的那一碗面。

也就是這時，

他才明白，

為什麼父親做的拉麵可以打動人。

於是在2008年的時候，

大西佑貴辭掉了工作，

回家跟著父親學做起了拉麵。

於是，辛苦打拚了6年後，

重拾父親的拉麵手藝。

然而這一次，

大西祐貴要做出的，

不僅僅是一碗供人果腹的廉價快餐，

而是一碗真情實意，

更是一碗極致藝術，

他要用幸福的味道，

溫暖這個社會早已麻木了的味蕾。

可是隱身小巷，價格低廉，

小店開業之初，

生意慘淡，入不敷出，

一度面臨歇業的囧境。

即使這樣他也沒有放棄，

反而琢磨怎麼把拉麵做的更好！

大西製作拉麵的目標，

就是把世界各國的味道，

融入到一碗拉麵之中。

從開始做拉麵開始，

大西日以繼夜地進行鑽研，

反覆的試驗，從面質、湯底、豚肉，

每一步都精益求精。

終於，

大西祐貴的拉麵，

令來過的食客一吃成癮。

就這樣一傳十，十傳百，

小店竟饕客間漸漸有了名氣。

大西佑貴做出來的拉麵，

麵條不僅可以很好的吸滿湯汁，

而且也不會因為盛出來的時間長而糊掉。

能做出這麼好的拉麵，

全在於大西對拉麵的極致要求。

制面過程，

大西祐貴都親力親為。

4種不同的蕎麥粉，

按照特定的比例調配好。

製作細面時，

需要內蒙古天然鹼水，

搭配法國產天然食鹽；

而製作粗面時，

則需要在蕎麥粉中加入，

長崎縣的熟成燒酒，

和兵庫縣的優質海鹽。

當然除了自己的小想法之外，

大西佑貴還從父親那裡學會了高招！

那就是不用人工調味料，

就可以讓湯底又鮮又美味的方法。

父親曾說過一句話，

他一直都記得，

每一種食物都是有自己獨特的味道的，

在美食的世界中，

1+1永遠大於2。

而素有「拉麵の靈魂」之稱的湯頭，

更是整碗面的精華所在。

用土雞、豬蹄、蛤蜊、新鮮果蔬，

以及三重縣產秋刀魚，

和北海道的羅臼昆布，

經過數小時的文火熬煮，

食材的鮮甜原味，

在鍋中翻騰升華，相交相融。

即使是在醬油的選擇和使用上，

也不肯有一點點的馬虎。

為了找到好的醬油，

在日本最好的醬油產地，

親自品嘗每一家的醬油。

一天下來，

舌頭完全變成了黑色。

最終發現了一家滿意的醬油廠，

不僅是純手工的，

而且製作醬油的黃豆，

都是在香柏木桶中熟成兩年後才取出使用的。

手工醬油的融合，

搭配日式高湯，

這就是具有靈魂的湯頭！

裡面再加上煮好的筍和溫泉蛋，

還有四大片厚厚的叉燒肉。

叉燒選用肥瘦相間的新鮮豬肉，

用岩鹽、胡椒、香草與焦香醬油，

腌制8個小時以上。

拉麵做好了之後，

還需要加入一勺法國黑松露油。

這恐怕是做的最複雜的拉麵了！

但是在這碗拉麵中，

每一個細節都是主角，

但又互相謙讓融合，

融合出讓人吃了難忘的味道。

有人讚美這面彷彿是「天堂の拉麵」，

有人讚美這一碗美若「星辰大海」，

更多的人則是才盡詞窮，

只能任由舌尖肆意享受這絕世美味。

不計成本，不牟暴利，

大西祐貴如藝術家般桀驁不馴，

只是任性地讓一碗平民拉麵，

登上了美食之顛。

開業僅3年就已經獲獎無數，

2016年，「蔦」更是力壓群雄，

成為了目前世界唯一的米其林星級拉麵，

在頒獎典禮上，

半路出家的大西祐貴，

站在了一群料理大師中間，

靦腆而自信地笑著。

有情懷，有態度，有信念，

再普通的人，再尋常的事，

也能成就卓爾不群的非凡，

也能帶來感動人心的幸福。

在這個紛繁複雜的社會，

安心只為一碗面，

堅持只為一個夢。

一輩子總要將一件事做到極致，

才能對得起時光。

註：本文轉載自玩味生活雜誌（ID：play-lifestyle）

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