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150年前，他買下了一家店；150年後，這家店聞名中外

2021/12/25

150年前，有一家瀕臨倒閉的小鋪叫「德聚全」，誰能想到，在今天，這家店的名頭已經響亮全，甚至涉獵海外市場，它就是「全聚德」。

晚清時期，有一位來自河北冀縣的小販楊全仁，每日往返肉市販賣雞鴨。往返途中，總會路過一家名頭響亮的乾鮮果鋪，名為德聚全。同治三年，這家果鋪經營不善，楊全仁拿出畢生積蓄買下了這家店。風水先生告訴他，此地風水甚好，但是這家倒閉的店有些晦氣，必須將其名頭顛倒過來才能衝去霉運，遂改名為「全聚德」。

楊全仁深諳經營之道，到處尋覓好食材、好廚子、好秘方。他費盡心思、花了大價錢請到了皇宮裡一位擅長做掛爐烤鴨的御廚，首創了掛爐烤鴨的品牌。至今，「全聚德」已有150餘年的歷史，分店也已開向全國的很多地方，甚至將觸角伸向了海外市場墨爾本。

來到北京，最不能錯過的美食之一就是全聚德烤鴨啦。民間流傳著這麼一句話：「不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨好遺憾」。接下來，就讓小美帶你探尋最正宗的北京老字號吧~

環境

在靠近北京什剎海的小路邊，有一家不起眼的門面，除了門口矚目的小黃鴨，路過的行人很容易忽視掉這家店。

典型中式古風的門頭，牌匾上刻著蒼勁有力的金色大字：全聚德，宣示著它在業界獨一無二的地位，也透露出一股低調的霸氣。

進店后乘坐電梯進入負一層，會有一種別有洞天的感覺。大廳面積很大，餐桌整齊排放。整體是木質的裝修風格，配合雕花、鳥籠、大紅燈籠等裝飾物，呈現出濃郁的中式風格。

大廳的中央搭建了一個舞台，用來晚間用餐時為顧客表演節目。節目種類很多，包括京劇、琴藝、變臉、雜技、魔術等，為前來的顧客助興，極盡中式風情。但要加收10%的服務費，記得早點來坐個視野廣闊的好位置哦！

晚上五點準時營業，來早了您還吃不著。因為名聲在外，慕名前往的顧客極多，排隊是常有的事兒。所以，很多遊客早早地過來叫號。而且啊，還不能一個人過來等位，要等人齊了才能給安排座位。生意實在是火爆！火爆！

吃法

來全聚德必點的一定是烤鴨啦，如果你打算抱著鴨腿大快朵頤就大錯特錯了！吃烤鴨是非常有講究的，在這裡，我們推崇「一鴨三吃」。也就是說，一隻鴨子有三種不同的吃法，充分利用每一部位，根據不同的肉質，打造出適合各自的最佳口感。

第一吃——鴨皮蘸糖

（圖片來自攜程網用戶：馬林恩）

剛出爐的烤鴨一定要趁熱先吃皮啦！廚師會先將鴨皮片出，每一片金黃香脆的鴨皮下都附著一層薄薄的脂肪。據說，鴨胸部的脆皮可是最金貴的部位！廚師推薦我們用鴨皮蘸著白糖一起吃，聽起來很甜但入口完全不會！因為這兩樣的結合反而產生奇妙的化學反應，清香甘甜的白糖剛好化解了脂肪的油膩，使得鴨皮又香又酥、脂肪甜而不膩。

（圖片來自攜程網用戶：電魔殺）

第二吃——鴨肉卷餅

（圖片來自攜程網用戶：馬林恩）

第二步呢，就是重頭戲啦。大廳設置了一塊專門的區域讓大廚處理烤鴨，食客們可以直觀地欣賞到大廚精湛的片鴨手藝，同時，了解烤鴨的處理過程能夠讓顧客吃得更安心！據說，一整隻鴨子剛好片108刀，如果您有興趣的話，可以替小美數數看是不是108片喔~卷餅和蘸醬是另外收費的，之後便可以無限量地供應蘸醬、青瓜絲和京蔥絲。