大家都曉得外面的包子餡料「水分」有點多,曾經我買的肉餅吃多了紙殼,要不然裡面的肉餡全是泡泡肉(四川話,大家懂的豬脖子肉)。
好多年都不吃外面的肉包了,著實有些想念醬肉包。
所以,趁著周末大好陽光,來做醬肉包。
第一步,先醒面。(因為手是糊的不好拍照,我把步驟寫出來)
1、取乾淨小碗倒入少量酵母,倒入清水把酵母調勻成酵母水。把酵母水慢慢倒入盛有乾麵粉的面盆里,邊沖便用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、把面碎揉成軟硬適度的麵糰,蓋上保鮮膜或蓋子讓其發酵。麵糰第一次發酵后,取出揉勻後繼續發酵。
第二步,準備餡料。
醬肉材料:五花肉顆粒、肉皮凍顆粒、大蔥和青蒜顆粒。
1、五花肉可以買回來自己剁,也是去買了五花肉讓現場加工成肉餡。我這裡選擇的是後者。
2、肉皮凍顆粒,買的五花肉讓師傅把皮單獨切下來,拿回家自己加工,先將豬皮煮至斷生,撈起來把雜毛去乾淨,然後切成顆粒再放入鍋中,加開水,比例是水3:肉1,中火煮1—2小時即可。
3、下鍋炒醬肉,熱鍋放油——先炒五花肉——加適量料酒——然後放適量的甜麵醬上色——放肉皮凍顆粒——起鍋加大蔥和青蒜顆粒
做好的醬肉和第一次發酵的麵糰
第二次發酵后,撕開麵糰可以看到密密麻麻的氣孔,說明可以包肉餡啦!
然後將麵糰揪一團,用擀麵杖擀平,隨便包就行,不用太專業,下鍋蒸
自己做的真的很好吃,放心些