鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧

鴨血冬粉湯，顧名思義主要的一個材料就是鴨血，但是對於這道食物的一個製作步驟也應該注意講究，還有各種輔助的調味料是不可缺少的，比如香菜、黃氏、甘草、當歸，只有這些材料都具備，才能夠讓口味更加純正。

一、做法、

主料

鴨子 半隻 、冬粉 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒

輔料

香菜 2根 、老姜 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺

步驟

1、鴨子半隻，剁大塊后開水裡煮2-3分鐘后撈出。（鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來）

2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。

3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開后改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。（煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水）

4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克（我買的是超市裡鹵好的，如果大家買的是生鮮的，回家清洗乾淨后加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。）

5、準備一把冬粉和2跟香菜

6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。

7、燒開后煮2-3分鐘，然後放入冬粉。

8、鴨血不需要炒，冬粉煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

9、出鍋后加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當加些鹽。

二、烹飪技巧

1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。

2.鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。

三、營養價值

鴨血是人體污物的「清道夫」，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。

冬粉里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。