蒸魚做法大全

蒸魚想必絕大多數吃貨都喜歡，那蒸魚的各式方法，吃貨們都清楚么？

一、豆豉蒸魚

材料

金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

做法

1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。

2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。

3.支好鍋，放適量的水燒開。

4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）

二、清蒸魚尾

材料

草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽

做法

1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。（容易入味）

2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。

3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。

4、水燒開了以後，蒸8分鐘。

5、倒掉盤子里的蒸魚水。

6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。

三、榨菜肉絲蒸魚

材料

鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，榨菜絲40公克，肉絲45公克，辣椒1根，A.蚝油1茶匙，醬油1大匙，細糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙

做法

1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側各划2刀，划深至骨頭處，但不切斷，置於盤上；榨菜絲略洗后瀝干，備用。

2.姜、辣椒切絲與作法1的榨菜絲、肉絲及調味料A一起拌勻后，淋至作法1的鮮魚上。

3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起。

4.取出鮮魚后，將蔥切絲，灑至魚上，再淋上香油即可。

四、蒜泥蒸魚片

材料

鯛魚片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蚝油1大匙，開水1茶匙，細砂糖1茶匙

做法

1.把鯛魚片洗凈后，切厚片排放蒸盤上。

2.將所有調味料混合成醬汁備用。

3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。

五、泡椒金針菇蒸魚片

材料

泡椒 金針菇 姜 蔥花 鹽 油

做法

1、魚切片，用薑絲、生粉，油腌一下。金針菇洗凈。

2、泡椒剁碎、調味。泡椒本身是鹹的，注意少放鹽。

3、金針菇均勻的鋪在盤底底下。均勻的撒一層剁椒。

4、魚均勻的鋪在金針菇上，在撒一層剁椒即可。

5、下鍋蒸，看分量多少決定蒸的時間長短。

6、起鍋，撒蔥花，完后澆熱油。

六、泰式蒸魚

材料

鮮魚1尾，蕃茄1/2顆，檸檬1/2顆，蒜末5公克，香菜6公克，辣椒1根，魚露1大匙，白醋1茶匙，鹽1/4茶匙，細糖1/2茶匙

做法

1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側各划2刀，划深至骨頭處，但不切斷，置於盤上檸檬榨汁；蕃茄切丁；香菜、辣椒切碎，備用。

2.蒜末與作法1的檸檬汁、蕃茄丁、香菜碎、辣椒碎及所有調味料一起拌勻后，淋至作法1的鮮魚上。

3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將作法2的鮮魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。

七、古法蒸魚

材料

古法蒸魚，（這個是粵菜比較傳統，古老的一種蒸魚方法。），材料：1條桂花魚或者其他，總之可以蒸來吃得魚都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩隻冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油

做法

芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。

瘦肉切絲，加調味料腌片刻

魚洗乾淨，抹乾水分，排在碟上（魚身下最好鋪幾個蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚汁，撒上芫茜和蔥絲。

燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚汁，淋上。即可。

八、酸菜剁椒蒸魚

材料

1.用鹽、姜、料酒腌制一晚的肉魚；

2.蔥、姜、蒜、酸菜、紅、黃剁椒、豆豉、老乾媽、蒸魚豉油、植物油

做法

1. 用酸菜墊底，魚肚塞滿姜和酸菜，表面鋪滿紅黃剁椒；

2. 倒上蒸魚豉油，大火蒸20分鐘；

3. 表面撒上蔥末，蒜末；

4. 適量植物油，豆豉，老乾媽炒熱，均勻澆倒入盤中。

九、越式明爐蒸魚

十、梅汁蒸白鯧

材料

白鯧600克，腌漬梅80克，米酒50克，蔥、姜、辣椒各少許。

做法

1、白鯧洗凈，在魚身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分鐘。

2、腌漬梅去核剁碎，蔥、姜、辣椒分別切末，一起放在白鯧身上，入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。