舌尖上的美食之醬香排骨、紅燒獅子頭等做法

迷迭香：醬香排骨的做法步驟

主料：排骨 1斤

輔料 ：蔥 2根 姜1塊 桂皮3塊 八角2個 干辣椒5個 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 糖半勺 鹽1茶匙

1. 排骨、蔥姜、八角、桂皮、辣椒等備料

2. 排骨冷水焯水備用

3. 蔥切段姜切片

4. 鍋中熱油爆香蔥段薑片

5. 接著倒入排骨翻炒

6. 翻炒排骨片刻后，分次倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒上色

7. 倒入開水沒過排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火燒開后小火燉20分鐘

8. 出鍋前再根據自己口味加入少許鹽

9. 分量好像少了點但很誘人啊！

小貼士

排骨一定要冷水焯水，燉的時候一定要加熱水，切記切記 紅燒獅子頭的做法步驟

主料 豬肉餡適量

輔料 雞蛋一個 澱粉適量 蔥姜適量 李錦記秘制紅燒汁適量

1. 豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。

2. 用筷子朝一個方向攪打上勁備用。

3. 戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。

4. 入油鍋炸制。

5. 表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。

6. 鍋中留底油，下蔥薑片爆香。

7. 加稍多一些的開水燒開。

8. 按照說明倒入適量李錦記秘制紅燒汁。其他什麼調料都不必放啦。

9. 放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。

小貼士

最後盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃。 排骨蓮藕鮮湯的做法步驟

主料 小仔排／肉排適量 新鮮蓮藕適量

輔料 生薑 適量 細蔥適量 食鹽適量

1. 小仔排用清水沖洗乾淨后，入涼水鍋，大火焯一遍，去血水；待水沸騰后，大火繼續3分鐘，再撈出，沖洗乾淨，瀝干待用；

2. 砂鍋內坐入開水，放入待用的小仔排，大火燒開后，下入一些姜塊兒，猛火沸騰2，3分鐘后，調至文火／小火，篤1小時；

3. 一小時后，放入滾刀切好的新鮮蓮藕塊兒，調大火篤至沸騰后，再轉小火篤30分鐘，待蓮藕和排骨融合的香氣出來，即可關火。

小貼士

食用前再放些食鹽調味，並撒些蔥花點綴。 梅乾菜燒肉的做法步驟

主料 紹興梅乾菜五花肉

輔料 料酒適量 雞精適量 白糖適量 醬油適量

1. 先把肉洗乾淨，切成塊。

2. 放在開水裡焯一下取出。

3. 重新放回鍋里。放點色拉油，稍微翻炒一下。

4. 加入清水，沒過肉。大火燒開。

5. 放料酒和老抽，然後放入蒸熟的梅乾菜，繼續大火煮開改中火燒10分鐘。然後小火燒一個小時。

6. 水收的差不多時放入一勺白糖，開大火。

7. 最後放入雞精，大功告成！

小貼士

在腌菜中，霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。名菜多見於浙江霉乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。