古代茶葉如何保存？

2021/12/25

如今社會品茶之人日益增多，品茶之餘，還有很多的茶友在收藏好茶，大家都知道的是把放入茶葉罐之中，放入乾燥無異味的環境，避免陽光直射或受潮，綠茶大家都會存放入冰箱之中，保證其新鮮。那麼古人在當時社會是怎樣更好的存藏好茶呢？我在這裡分享了其法之一，有條件的茶友可以試著用古人之方法存茶。

古人盛茶的罈子

屠長卿《考槃餘事》中存茶之法其一

以中壇盛茶，約十斤一瓶。每年燒稻草灰入大木桶內，將茶瓶座於桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰築實。用時撥灰開瓶，取茶些少，仍復封瓶覆灰，則再無蒸壞之患。次年另換新灰

譯文：用中型的罈子盛茶，大約十斤一瓶。每年將稻草灰放入大桶內，將茶瓶放入桶中，用灰把四周填滿，茶瓶上面也覆蓋上灰，壓實蓋好。取用的時候撥開灰打開茶瓶，取茶少許，仍用密封茶瓶，覆蓋上灰，這樣就再也不會出現蒸壞的弊病，次年需要另外換新灰。

唐代茶罌

唐代韓琬的《御史台記》寫道：「貯於陶器，以防暑濕。」

唐代貯茶用的是瓷瓶，也稱「茶罌」。常為鼓腹平底，瓶頸為長方形、平口。這種茶罌一般裝散茶或末茶。唐時還有以絲質的茶囊貯茶，講究者還在茶囊中縫製夾層，以更有利於貯存。

宋代茶籠

宋代時貯茶採用「茶籠」。

宋代趙希鵠在《調燮類編》中談到：「藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰築實。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰。」宋代時貯茶採用「茶籠」。

明代的貯茶比較講究。

先將干竹葉編成圓形的竹片，放幾層竹片在陶茶罌底部，竹片上放上茶葉后，再放數層竹葉片，最後取宣紙摺疊成六、七層，用火烘乾后扎於罌口，上方再壓上方形厚白木板一塊，以充分隔離潮氣。竹簍中可貯較多的茶，有的可同時貯存數十斤茶葉之多。在同一簍中貯藏不同品種的茶葉，則稱為「品司」。

明代王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：「喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭」。明代許次紓在《茶疏》中也有述及：「收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中則貯茶，須極燥極新，專供此事，久乃愈佳，不必歲易。」

明代時還發明了將茶葉和竹葉同時相伴存放的貯茶方法。因竹葉既有清香之氣，又能隔離潮氣，有利於存放。

總的來說，無論是現代人還是古人，茶葉保存的秘訣就是：忌異味、忌潮濕、忌氧氣、忌高溫。