米歇爾·奧巴馬都稱讚不已的酥不膩烤鴨，居然現身昆明了！

你吃過的最高級的烤鴨是什麼烤鴨？

90%以上的人都會回答：

酥不膩烤鴨！

酥不膩烤鴨有多牛？

我們用三點來說明。

一、在大陸的第一本米其林指南中，

被評為一星級餐廳的烤鴨店就只有大董酥不膩。

二、米歇爾·歐巴馬在訪華期間，

嘗過一次酥不膩烤鴨，

然後驚為天人，稱讚不已。

三、在北京，吃酥不膩烤鴨成為了老外，

登長城、去三里屯外最重要的事。

酥不膩烤鴨為什麼這麼受歡迎？

因為它的鴨皮酥脆，入口即化，

達到了酥鬆的境界，真正的"酥不膩"。

鴨肉鮮嫩，果香十足，聞之遍讓人垂涎三尺。

可喜可賀的是，

這可遇而不可求的酥不膩烤鴨現於身昆明的

凌雲閣酒樓

凌雲閣之前路八妹有做過推薦，

是請客吃飯、接待貴賓的首選餐廳，

因為他高端、物美、價格好，海鮮更是一絕。

今天我們就來說說他的另一絕

皇品酥不膩烤鴨

這酥不膩烤鴨絕在哪兒呢？

我們要從它的選材開始說起，

選用穀物飼養的個大體肥的北京鴨，

要求有較長的生長周期，體重在6-6.2公斤之間，

因為這樣的鴨子脂肪含量，首先達到了肥而不膩的肥。

有了「肥」的基礎，接下來就要做「不膩」的前期處理了，要經過制胚、排酸、涼胚、冷藏、上色等多道工序，這些工序一樣都不能少，馬虎一樣就可能前功盡棄，

因為這是保證酥不膩烤鴨「酥」和「不膩」的關鍵所在。

接下來就是非常重要的烤制了，凌雲閣的酥不膩是燒果木在明爐里烤制，

這樣能使鴨子受熱均勻，還帶著果香。隨著爐溫增高，鴨坯變色，脂肪融化，滴滴落入接油盤中，「滋滋」作響時，香味驚四座的酥不膩差不多就好了。

從烤爐里拿出的鴨身呈現出金黃色肉質晶瑩剔透，帶著淡淡的果木香味，經烤炙后，鴨體內的大部分鴨油已經流出，

達到了真正的皮脂酥脆，肉質鮮嫩，肥而不膩。

烤鴨烤好后，廚師會在顧客的目鑒證下即刻切片，

及時用刀片下皮肉裝盤，才能保證烤鴨酥香的味道。

酥不膩烤鴨的片法也有兩種，

一種是趁熱先片下酥脆香美的鴨皮，

然後再片鴨肉，皮肉分開食用。

一種是片片連皮帶肉，薄而不碎，

外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤。

酥不膩的吃法最是特別，用的是白糖吃法，

據說這是大宅門里的太太小姐們興起的，

選用了甜度比較低的方粒白糖，

用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，

不用咀嚼也能化掉，酥而不膩。

鴨油從皮里滲出香甜的味道來，

不會有其它鴨皮的油汁豐腴的感受。

傳統的烤鴨吃法，

就是搭配獨特的甜麵醬，

加上荷葉餅、蔥絲、蘿蔔絲、黃瓜絲等，

把鴨肉片卷進去，吃起來酥而不膩，唇齒留香。

這種吃法的烤鴨能達到「一咬三斷」的效果，

就是鴨肉卷中的餅、蔥、肉一咬即斷，

沒有「藕斷絲連」，吃起來乾淨利索。

吃完烤鴨，鴨骨架也能大放光彩，

可以燉湯，可以熬粥，也可以做椒鹽鴨架。

口水有沒有流一地？

趕快去凌雲閣感受一下這酥不膩烤鴨

皮酥肉嫩不膩口，果香濃郁滋味足的特點吧。

地址：昆明市萬華路濱江俊園一期3號商業樓

▍來源：昆明生活圈、網路

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