姓烏還是姓紅？請看梅占茶的「七十二變」

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在福建蔚為壯觀的茶葉大觀園裡，不僅有諸如鐵觀音、大紅袍、正山小種這類聲名遠揚、品質優異的名茶，還有白芽奇蘭、鐵羅漢、九曲紅梅這類小而精的小眾好茶。

今天義芳君要介紹的這個品類，當屬小眾茶範疇，不過它的天性則十分獨特，具有超強的可塑性和適應性。在六大茶類里可謂左右逢源，絕無僅有，既可以姓烏，化身閩南烏龍或者閩北烏龍；還可以姓紅，製成上品紅茶；還可以姓綠，製作的綠茶白毛猴，特色鮮明。

這就是讓眾多老茶人情有獨鐘的梅占茶。

梅占茶，專業學名是「大葉梅占」或「高腳烏龍」，是國家級良種，屬小喬木型，植株較高大，葉長橢圓形，葉色深綠，倘若在一片植株較矮小的鐵觀音或本山、毛蟹茶園中則顯得特別的與眾不同。

梅占茶原產於安溪縣盧田鎮三洋村，距今已有百來年的歷史，此後被當作良品引種至閩北茶區，並逐步擴大到台灣、廣東、江西等省份。

正所謂，「牆裡開花牆外香」。上世紀梅占茶在原產地安溪曾有廣泛種植和生產加工，後來隨著鐵觀音、武夷岩茶、紅茶的興起並佔據市場的主導地位，梅占茶逐漸沉寂，如今只在原產地蘆田還有小規模的種植生產。

而在閩北茶區，則大有發揚光大的意味。按照武夷岩茶製法的梅占茶，在市場上還是頗受歡迎，而按照武夷紅茶製法的梅占紅茶，近年來也受到了部分資深茶人的熱捧。

梅占茶之所以具有較好的通用性，能跨茶類製成品茶，且品質優異，究其原因還在於梅占茶的先天優勢：一是梅占茶適應性能力特彆強，移植栽培的存活率高，產量也高；二是梅占茶香味獨特，高香味醇，干茶外形品相均較好，其整體品質特徵也十分出眾。

好，接下來請看圖說話，一起來看看梅占茶的「七十二變」，看梅占茶採用不同工藝製法，所表現出來的不同品質特徵。

｜閩南烏龍茶

採用閩南烏龍茶傳統精製方式，具有閩南烏龍茶的典型特徵。

1.干茶特徵：條索壯實緊結、梗壯節長；茶葉褐綠稍帶暗紅色。

2.濕茶特徵：湯水橙黃，香高味濃，帶梔子花香或蘭花香，回甘好、耐泡。

｜閩北烏龍茶

採用閩北岩茶的製造工藝，加上梅占茶特有的氣質，香氣口感都算不錯。

1.干茶特徵：條索緊結彎曲，烏褐中帶綠，顯光澤，帶有絲絲火香。

2.濕茶特徵：湯色金黃，帶花香，且香氣持久，滋味醇厚，湯水順滑，別具特色。

｜閩北紅茶

採用金駿眉紅茶工藝製作，成品茶往往有上佳表現。

1.干茶特徵：茶形俊秀，黑、銀、金黃三色相間。

2.濕茶特徵：湯色金黃油亮，具有濃郁花果蜜香，滋味清爽甘醇，富有層次感。

義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，冥冥之中自有茶意，期待與您的茶緣！