糖尿病食譜 金針菇拌黃瓜

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金針菇拌黃瓜

材料：

金針菇100克，黃瓜90克，胡蘿蔔40克，香油、蒜末、蔥花各少許。

做法：

1、將金針菇去根，洗凈；黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切絲。

3、鍋內加水燒開，放入胡蘿蔔和金針菇焯一會兒，撈出裝盤，加入適量香油、鹽，調拌均勻即可。

營養師點評：

金針菇每百克熱量26千卡，富含維生素E、維生素B2、鋅和鉀，這些營養素能有效促進胰島素分泌、維持體內血糖平衡，有益氣、補血、抗癌之功效，糖友可經常食用。

黃瓜每百克熱量為15千卡，屬於低熱量、低脂肪、低糖食物，適宜於伴有肥胖或高血壓、高血脂的糖尿病患者食用。

胡蘿蔔每百克熱量37千卡，常食可防治高血壓、視網膜病變等併發症。