宴客必備菜，粉蒸排骨

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粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過癮、解饞。後來自己學會製作后，便經常做來吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香后再來製作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅...(展開)

粉蒸排骨的做法步驟

1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2. 小火炒制豆瓣醬

3. 豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4. 將小排沖洗乾淨，控干水分

5. 準備好蔥段和薑片

6. 排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

7. 再將炒好的豆瓣醬放入

8. 將其充分拌勻，腌制1-2小時

9. 排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻自製辣椒面的做法：

10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉自製蒸肉米粉的做法：

11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12. 高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13. 為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋

14. 出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

小貼士

1、調味料可以根據自己口味來調節2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足