醬爆豬肝，這樣做口感才又滑又嫩又下飯！

主菜:醬爆豬肝

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用料:豬肝300克；青椒2 個；干木耳30克；蔥；姜；蒜；料酒；黃豆醬；甜麵醬；糖；白醋；

做法:

1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鐘；將浸泡后的豬肝反覆沖洗后切成片，加料酒；醬油；干澱粉拌和，放置15分鐘；

2、木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜麵醬調成汁；熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出；

3、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳；青椒翻炒，倒入豬肝翻炒；再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。

4、小貼士：1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液；2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

5、如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

副菜:油菜蘑菇

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用料:油菜；蘑菇；肉片；蒜片；蚝油；鹽；味精；

做法:

1、起油鍋，油熱后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒；

2、肉片變色后淋入料酒、醬油，下入嫩蘑菇大火翻炒；

3、蘑菇變軟后，先下油菜梗、再下油菜葉，繼續大火翻炒；

4、待油菜變軟變色，調入適量蚝油、鹽、味精，大火收汁出鍋。

5、選擇嬌嫩的蘑菇來搭配油菜，色澤艷麗，口感鮮滑，爽嫩適口。

靚湯:金針菇煮鯽魚

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用料:鯽魚3條；金針菇1把；生薑2、3片；枸杞子1撮；鹽適量；胡椒粉少許；黃酒；

做法:

1、鯽魚斬殺，去鱗去內臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內的黑膜刮除乾淨，將魚清洗乾淨，魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀后清洗乾淨，枸杞子用清水浸泡備用；

2、將煎鍋加熱注油，下生薑2片煸香，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；

3、湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉中小火繼續煮約15分鐘左右，轉大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻；

4、將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調入適量鹽，少許胡椒粉調味，熄火起鍋即可。

5、金針菇煮鯽魚，「鮮」上加鮮的平民魚吃法。在一家農家菜館子里初嘗這種吃法，鯽魚的鮮嫩配以金針菇的清甜，濃白稠濃的湯汁，讓人一試難忘。

6、金針菇營養豐富，屬高鉀低鈉食材，經常食用可以有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，並能預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。此外金針菇含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。

寶寶餐:電飯煲菠菜臘腸燜飯

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用料:菠菜；臘腸；米；豬油1湯勺；糖1茶匙；鹽；

做法:

1、臘腸切丁。菠菜洗凈瀝水備用；豬油1湯勺放入鍋中加熱融化。加入臘腸丁煸炒至肥肉部分透明；

2、加入菠菜和1茶匙糖翻炒均勻（英國常見的是baby spinach。一炒就縮水縮沒影兒了。所以都不切）

3、生米淘洗乾淨。加入比正常分量少一些的水（因為有菠菜汁）；然後加入炒好的菠菜和臘腸攪拌一下；

4、按下煮飯鍵。煮好后取出再攪拌均勻。試試看味道再加鹽調味（因為不同的臘腸鹹味是不同的。除非一直用同一種對味道非常了解。否則還是后加鹽比較好）。

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