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2021/12/25
在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個巨大的虛擬現實里。
他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序對大腦的欺騙。
「多此一舉」的分子料理；「讓你怎麼吃都吃不胖」的VR虛擬現實；「想吃什麼，列印什麼」的3D食物列印……
聽起來都超酷是不是？未來食物到底離我們有多近？未來食物到底有哪幾大主流趨勢？味道怎樣？
今天就和小編一探來創想探究下未來吧！
按目前的態勢，未來人類會變成只吃垃圾食品，每天坐著不動的大胖子嗎？
如果我告訴你，未來的食物很可能又健康又吃不胖，你一定會好奇：「所以…好吃嗎？」
本文總結了未來食物的幾大主流趨勢，好不好吃我們一起探探路吧~
1 分子料理：把「多此一舉」詮釋到極致的行為藝術家兼魔術師
在談未來食物的趨勢之前，我們先來聊聊這兩年大熱的分子料理（molecular gastronomy）。
分子料理是」以分子為單位進行化學和物理變化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成別的形狀來欺騙你的眼睛）。
▲這個看起來像蘋果的東西顯然不是蘋果
分子料理早已有之，豆腐／棉花糖都屬於分子料理 。
我們常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆漿點成豆腐。
而棉花糖看著可愛，說白了就是糖精拔絲。
▲其實分子料理並非遙不可及
再比如下圖，將叉燒肉烤得外焦里嫩、顏色紅亮，但是不吃。
放到料理機里攪成肉糊，加入葡萄糖等可食用化學物質，再放到水裡煮成完美的圓形…
▲謝霆鋒《十二道鋒味》黑毛豬叉燒
將「多此一舉」詮釋到極致，到底是料理還是行為藝術？
在「成為精神病」方面極具天分又鍥而不捨的日本人，不厭其煩持做了一道關於草莓的分子料理。
▲把草莓打碎，然後做成了。。一顆。。草莓
嬌艷欲滴的草莓，經過分子料理的加工，包括把草莓蒂用草莓酒腌制過後撒上霜糖，把草莓搗成汁打成粉做成糖等，十餘道工序…
最後變成了…一顆草莓。
靠 「顏值」「高大上」等光環在高級餐廳出道的分子料理，可能是離我們最近的「未來」食物。
但視覺上的噱頭並不是分子料理的全部。
將食材作分子級的處理，混入人造營養成分，偽裝出「所吃非所見」的效果，這些理念都與未來食物的趨勢相合，分子料理的進步讓更多設想成為可能 。
下面是在美國（高大上餐廳）可以吃到的分子料理，各種米其林星星。
▲The Bazaar by José Andrés，Cotton foie gras，Los Angeles。將鵝肝做成分子料理，在外面再裹一層棉花糖，是新老分子料理的完美結合。
2 VR虛擬現實：讓你怎麼吃都吃不胖 再也不用擔心卡路里
想吃甜點又想要A4腰，想吃火鍋又想要馬甲線…
怎麼吃都吃不胖只能存在於幻想中嗎？
雖然是幻想，但現在我們可以把這種幻想戴到眼前，這就是VR虛擬現實。
▲美食和身材也可以兼得？
在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個巨大的虛擬現實里。
他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序對大腦的欺騙。 可悲嗎？
但是…嘿！我們願意被欺騙啊，感覺自己吃了很多東西，還完全不用擔心卡路里，想想竟然有點小激動？
▲虛擬現實到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？
賽弗：
你看，我知道這塊牛排根本不存在。
我知道，當我把它放到嘴裡，母體會告訴我的大腦，這塊牛排多汁而又美味…
9年了，你猜我意識到什麼？無知是福分。
虛擬現實到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？
洛杉磯一個叫做Project Nourished的實驗項目。
從2014年起，探索如何通過視覺嗅覺聽覺上的體驗，將虛擬現實融入美食。
他們的口號叫做「如果你可以吃任何你想吃的東西而不用後悔？」
要體驗「虛擬料理」，除了頭上要戴Oculus Rift Headset （著名的 VR 設備生產商），還有負責釋放氣味的設備，精心設計過的勺子和水杯。
因為我們對食物的感知，不僅來自味蕾，也來自嗅覺和觸感。
▲除了VR頭盔之外，還有負責釋放氣味的設備和特殊設計過的杯子。
有了虛擬現實，你以為自己在胡吃海塞，但其實你吃的是最健康的食物（也許是一塊根據你自身營養需求搭配而成的合成肉餅）。
從此媽媽再也不用擔心你吃漢堡發胖，吃燒烤致癌，而且你還可以嘗嘗以前過敏不能吃的東西。
3 真的要沒有肉吃了么？試試不是肉的試管肉
人類從260萬年前開始吃肉。
一直到1944年才有了不想再吃肉的素食主義者，這也許說明我們終於過上了（極短暫的）大部分人可以吃上肉的日子。
但據統計，地球人口2050年會增長到90億。
依目前人類的食肉量來看，人類社會的基本矛盾很快就要變成人民日益增長的食肉需求，同落後的肉類生產之間的矛盾。
▲面對迫在眉睫的肉類短缺，科學家們開始研究人類改吃蟲子和藻類的可能性
我們辛辛苦苦爬到食物鏈頂端，難道是為了吃蟲子的嗎！
科學家們一定也是這麼想的，所以他們開始在實驗室里培植「試管肉」。
試管肉簡單來說就是取一塊動物身上的組織，放在有營養成分的培養皿里，等待它們繁殖出更多細胞。
這些細胞會分化成肌肉細胞，肌肉細胞連成肌小管，最終長成肌肉組織。
試管肉讓我們可以自由搭配肉的組成，喜歡/需要攝入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全豐儉由人。
對於原本不能吃肉的病人來說，不但可以調整肉的配比，還可以加入所需的維生素和葯。
腦洞開的再大一點：試管肉也可以模擬人肉，甚至名人的肉。
也許有天我們會吃上「麻辣愛因斯坦的腦花」，「宮爆LadyGaga 的胸脯」...
（太可怕了...）
▲Bistro In Vitro, celebrity cubes
因為試管肉只需要動物的一小塊組織，我們想吃肉，並不需要殺死它們。
所以科學家說以後家裡養只豬，又能拿來吃，又能當寵物，一舉兩得。
如果我們能不再殘忍地殺害動物，也不破壞環境，吃肉沒有了道德束縛，不知道素食主義者會不會回心轉意？
4 3D食物列印：會變成下一個微波爐嗎？想吃什麼，滋滋列印一份
3D列印是近年技術革新的大熱門，準確精緻、省時省力，在建築設計、服裝設計等領域都大方異彩。
這麼好的技術，不運用到「食用」領域怎麼行？！
最早開始研究的3D 食物印表機，是NASA為了宇航員準備的。
畢竟宇航員上天不能自帶炊事班，以前只能吃壓縮食物，現在為了改善伙食，他們打算在飛船上「列印」披薩。
▲3D列印的披薩
像披薩這樣一層一層的食物，是3D 列印食物最典型的例子。
3D食物印表機的「墨水」通常是流質，先列印（擠）一層麵餅，再列印一層番茄醬，最後是一層蛋白質。
除了做披薩，餅乾和漢堡也比較容易實現。（中餐也許可以做燒餅、餡餅？）
3D食物列印的另一個大方向是精緻的糖果和裝飾。
▲因為3D食物印表機有更高的準確性，我們以後吃到的糖果和零食，雖然只是小小的一口，也可以極其精緻。
除此之外，設計師們也在積極探索用3D列印食物複雜的立體結構。
比如荷蘭設計師Rutzerveld 的作品「活的小餅乾」（living biscuits），將豆芽和蘑菇種在了3D列印出的鏤空小餅乾里。
▲活的小餅乾
想要足不出戶就吃到好東西，最簡單的辦法就是點份外賣。但是我們真正懶癌入骨的人，樓都懶得下，門都懶得開。
可以「一鍵做飯」的3D食物列印未來或許會成為微波爐一樣的存在：想吃什麼，選中食譜一按開始，吱吱吱吱，一會就「列印」好了。
這不僅可以將人們從廚房中解放出來，還可以避免手工料理食材的浪費，方便省力。
有時和家裡人打電話，正好趕上他們在吃好吃的，饞得我啊。
「哎呀我們在吃你最愛吃的餃子啊，可惜你也吃不著。沒辦法，我們辛苦一下替你多吃點吧╮(╯▽╰)╭」
恨只恨食物不能從電話里塞過來，等等…3D列印機好像有辦法！
只要遠程操作3D食物印表機，不僅可以像傳真一樣傳遞食物，還可以傳遞蘊含在食物中的情意。
▲聖誕節到了，給家人寄張賀卡也太老土了吧，直接做個聖誕餅乾給他們吧。
5 未來食物到底離我們有多近？
那些遠在天邊的未來食物，也許會很快就進入我們的生活！
看到這裡，未來食物的4大流行趨勢就已經介紹完啦。
但是關於未來，O2O君還想啰嗦幾句。
▲發表在1943年《生活》雜誌上的「奇迹廚房（miracle kitchen）。
60年前的構想，和我們現在的廚房已經非常相近了。
簡潔的設計，收納空間的利用，桌子上可以顯示菜譜，櫃門上集成了影音設備，回家前打電話（用APP）控制家裡的爐子，這不都是這兩年智能家電的主流趨勢嗎？
隨著科技的飛速發展，上文那些遠在天邊的未來食物，也許會很快就進入我們的生活。
未來，已來！ 餐飲業會如何進化？歡迎評論留言！
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