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【健康】4個炒菜習慣容易致癌,第2個習慣很多人都在犯!趕緊提醒媽媽多注意!

【健康】4個炒菜習慣容易致癌,第2個習慣很多人都在犯!趕緊提醒媽媽多注意!

最近,在朋友圈裡《炒菜時4個習慣或致癌》的文章紛紛轉發,這些習慣看起來是居家媽媽的省錢必備「良方」,其實在「毒害」我們的健康,或引發癌症。

四個炒菜習慣小心致癌壞習慣一:炒菜后不刷鍋接著炒

這是朋友圈第一個被提出的壞習慣,也是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,接著再放點油接著炒其他的菜,這樣 既省錢也省油,一舉兩得。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄……然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟,為了健康和菜的好賣相,還是洗刷刷起來吧!

壞習慣二:炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了,關火、關抽煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機,這跟隨手關燈的習慣一樣自然,然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質釋 放,特別是對呼吸系統產生危害,有可能有誘發肺癌的可能。

炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢 氣也是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時盡量關 上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣三:油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?夏朋濱指出,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把 菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。夏朋濱認為,使用多次用過的油,油裡面會有殘留致癌物,主要是苯 並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

在食用油的選擇方面,主要有動物性和植物性。日常生活中盡量少用動物性油脂,在總量控制的基礎上,選用植物 油。在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,少用化學浸出法生產的油,因其 含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,雖然在安全範圍內,但少攝入為好。

此外,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然後再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油。

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