iTaste：新鮮精釀啤酒，開啟魔都新紀元

2017年02月24日

春天的腳步已慢慢臨近，而在上海，精釀啤酒吧擴張的腳步似乎走得更快。2017年將無疑是新鮮精釀啤酒主宰魔都的紀元，而在這個紀元開啟的伊始，一些釀酒吧和釀酒師的到來，讓我們看到了新的期待。

十二號線白啤，你還沒有嘗過？

自從鵝島進入大陸后，這隻誕生於芝加哥的大頭萌鵝就為國內的精釀啤酒市場加了一把猛火。距離2015年限量波旁世濤發布沒多久，專屬啤酒吧——鵝島精釀啤酒吧在2月正式開門迎客的消息，就在酒圈傳得沸沸揚揚。

在上海灘餐飲老闆喜歡把店越開越小的當下，這座1200平方米、充滿美式工業風情的啤酒吧，著實可以被稱作一次冒險。兩層的空間中，分佈著釀酒區、酒廊和用餐區域；縈繞鼻尖的淡淡木頭氣味，則來自酒廊區陳列的橡木桶。

如果你是沖著鵝島的精釀而去，那一樓無疑是最好的享受空間，在一字排開的不鏽鋼啤酒桶里，釀造著由總釀酒師Fraser Kenndy釀製的新鮮精釀，除了鵝島的經典款，他還融入了本地特色，與頂級精釀啤酒廠進行合作，15款常規啤酒和5、6款限量版，滿足你希望微醺的心情。

其中，一款「十二號線白啤」引起了我們的注意：淡淡金色的小麥啤酒帶來柔和的丁香風味及泡泡糖香氣，略乾的回味中，散發出果味及啤酒花融合的氣質。另外值得一提的是一款年份艾爾——鵝島洛麗塔啤酒，在葡萄酒橡木桶中陳釀，添加了50磅新鮮樹莓，配以野生酵母所釀造而成，有著玫瑰粉紅的色澤，漿果的酸爽和甜美的香草氣息，使它成為啤酒世界的「十里桃花」。

同樣精彩的是菜肴部分，由主廚Gabriel Rodriguez（Gabo）進行改良的菜單，著重於現代美式料理和經典的烤肉，同時精釀啤酒也成為了烹飪的重要元素。32小時波旁橡木桶煙熏肋排，將肋排塗上波旁世濤啤酒燒烤醬后，置於波旁橡木桶中進行32小時煙熏。經過Josper烤箱的烤制，肉質緊實卻不幹，微辣的口感中和了肋排本身的油膩。在二樓的開放式廚房裡，主廚還特意懸挂了一條象徵著上海年味的鰻鯗，據了解，在他的菜單里，也有著不少本地元素的融入。

尋味推薦：鵝島精釀啤酒吧

尋味地址：上海市靜安區茂名北路209號B區2座

聯繫方式：021-6219 0268

征服全世界的手工蘋果汽酒

自從去年秋天開始，新天地北里就展露出一副生機勃勃的新面貌。緊挨著的Calix、The Refinery和Cobra Lily如同「三姐妹」一樣，令人眼前一亮。在各自看似獨立的品牌后，其實都有著經驗豐富的集團背景，例如今天我們要說的The Refinery（睿坊），便是Shanghai Brewery（上海啤酒坊）的作品。

從外觀上看，這裡在取代了透明思考後，除了打通靠近噴泉的一側牆體作為連通戶外座位的空間，更多地保留了新天地的石庫門風格。但走進餐廳，右手邊由一摞啤酒箱組成的啤酒牆，則立刻揭露了主題；就連牆壁和餐墊的手繪圖案，都印著精釀啤酒所用到的設備，以及釀造的步驟過程，也恰好呼應了「refine」的店名由來。

和想象的一樣，這裡有著各種各樣Shanghai Brewery在本地新鮮釀造的啤酒，其中最為特別的要數手工蘋果汽酒（hand-crafted cider），據說這裡是全上海為數不多供應手工蘋果汽酒的餐廳之一。以蘋果為主體，蘋果汽酒有著淡淡的發酵氣息，加上天然、細膩的氣泡，從北歐開始逐漸在世界範圍內流行開來，成為餐前酒和女生喜愛的酒款。除了原味的蘋果汽酒，The Refinery也供應草莓、青檸、熱情果等混合的風味。當然，如果你想一次嘗遍店裡的各種精釀啤酒，tasting set是最好的組合，從清爽的蘋果汽酒到輕盈麥香的小麥啤酒、果香和啤酒花特徵突出的IPA，並以焦香、咖啡風味的世濤結尾，一氣呵成。

除了自釀啤酒，餐廳的食物也別具特色。行政總廚Justin Brimingham來自英國，此前在米其林二星餐廳Winteringham Fields工作，他所創造的新美式料理，汲取了各個移民國家的料理精髓，最為推薦的是牛肉Tataki——Tataki是日本料理風格衍生的做法，為微煎的鮮嫩牛肉增添了酸辣咸香，搭配一口IPA，再合適不過。

尋味推薦：The Refinery

尋味地址：上海市黃浦區太倉路181弄新天地北里

聯繫方式：021-6301 2022

朱古力花生醬波特，玩出新意

作為上海首家五星級酒店中的手工釀酒坊，浦東嘉里大酒店的The Brew（釀餐廳）一直是精釀愛好者的樂園。去年12月，餐廳迎來了新任釀酒師Chris Collin Bump，這位來自美國喬治亞州的釀酒師，曾經在倫敦的釀酒及蒸餾學院接受系統的釀造教育，而他個人創作的酒款，也曾經獲得美國及澳大利亞國際啤酒大賽的獎項。

在The Brew，擺放在玻璃房中的不鏽鋼釀酒桶最是惹眼，三層的特別設計讓其贏得了「飛行的啤酒廠」的昵稱。歷任釀酒師都會根據自己的風格釀造出別具特色的啤酒。Chris到任后同樣計劃增加更多的新產品，例如皇家朱古力花生醬波特或香料雲杉梢特里佩爾（Pale）。

在目前的手工制自釀啤酒中，最為推薦的要數澳洲香草黑啤，長達12個月的釀製過程使其口感更為醇綿。融入了進口比利時餅乾麥芽和香草精華，為黑啤增加了額外的芬芳。食物方面，The Brew的美式休閑食物素來是佐酒和治癒系佳品，另外餐廳3月會迎來新的Chris上任后的第一輪餐酒更新，這位美國釀酒師能夠帶來怎樣的驚喜，確是值得期待。

尋味推薦：The Brew

尋味地址：上海市浦東新區花木路1388號嘉里大酒店1樓

聯繫方式：021-6169 8888iWeekly周末畫報，全球視野的精英數字媒體，1000萬用戶的移動閱讀之選提供iPad/iPhone/Android多平台下載。