驢肉的營養價值 驢肉怎麼做好吃呢？

古人把驢肉比做龍肉，不僅讚美驢肉的肉質可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身功效。要長壽，吃驢肉」，「要健康，喝驢湯」更是體現出了驢肉的營養價值之高。驢肉既可作為滷菜涼食，也可配以素菜燒、燉和煮湯。自古以來，人們特別喜歡利用餐桌上的美味來達到健康養生的目的。下面就跟小編一起來了解一下吧。

驢肉的營養價值：

驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。

據《本草綱目》記載：「驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元。」中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢肉怎麼做好吃呢？

說到驢肉，多數人一定不會陌生，它可是一種非常特別的食材，「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。然而，談及驢肉的烹調，則難住了不少廚房好手。如果烹調技術不當，那麼驢肉不僅膻味重而且難以咀嚼。那麼，如何烹調才能去除驢肉的腥臊味呢？通常情況下，焯水可以去除禽類的腥味。驢肉用此方法是否也會湊效？大廚介紹說，烹調驢肉時，不需要焯水，而是直接放進鍋里干炒，目的就是通過鍋的熱度逼出驢肉體內的膻味。然後將驢肉煲煮至軟糯，最後，根據口味需求，再添加配料以不同技法進行烹調。