為什麼人家做出來的雞蛋又好看又好吃,
我做的雞蛋就一點賣相都沒有呢?
大家有沒有發現,
有些早餐店會在煎蛋時加點水?
這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,
而且十分鮮嫩好吃!
試試下面這個辦法吧~
家常煎蛋
1、先用中火熱鍋,鍋里什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);
2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);
3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;
4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘后當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。
Tips :可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的雞蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮后的雞蛋鮮嫩美味。
5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋。
家常炒蛋
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,
也不能少了水~
1、雞蛋打入碗中后,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);
2、用勺子攪拌均勻;
3、中火將鍋燒熱,加油后就可以倒入雞蛋;
4、撒入鹽;
5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。
家常蒸蛋
有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,
看起來很老外形也不漂亮。
那有可能是用了涼水的緣故,
用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。
雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5
如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點
1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;
2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;
3、然後將水混合物倒入雞蛋中;
4、水煮沸后,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;
Tips :這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。
5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;
6、出鍋時撒上蔥花即可。