掌握好這幾點，好吃有百搭的辣白菜自己在家也能輕鬆做

從前幾年韓餐風起來后，特別是我經常看韓劇，對辣白菜做的一系列美食都饞，所以每次外出去吃韓餐，我和老公都會消滅掉幾盤子的辣白菜，但總還是意猶未盡。我很早前就給老公誇下海口：回家我就給咱做辣白菜！

去超市找來了魚露和蝦醬，買了其他各式配料，自己嘗試的做幾次，味道真的很棒，兩顆大白菜，兩個禮拜就吃完了。

雖說配方不一定正宗，但是我認為很多美食都是好吃就行，符合自己口味的才是最好的。

材料：

大白菜兩顆（大約3000左右）、辣椒面150g、粗鹽1小碗、細鹽一大勺、涼開水500g

醬料：糯米粉100g、水1000g、胡蘿蔔350g（可放也可不放)、蘋果1個、梨1個、蒜45g、姜20g、魚露4大勺、蝦醬4大勺、鹽3勺

過程：

1、大白菜切開四份，每層根部都撒上粗鹽，根部可多撒，葉子上可以不撒，然後整齊的放入大盆子中。

2、一大勺細鹽放入涼開水中攪拌融化，將水用勺子灑到已經抹完鹽的大白菜上。然後找個重物壓在大白菜上，壓制4小時，讓大白菜充分腌制。

3、開始做醬料。將100g的糯米粉放入1000g的水中攪拌均勻，用中小火慢慢燒開，邊燒邊攪拌，防止糊底。等到燒開后煮熟變粘稠后關火，晾涼，將蘋果、梨、姜都切塊備用。將蘋果和梨放入料理器中，然後倒入4勺魚露，開始攪打，打碎后，再加入蒜和姜打碎。

4、倒入晾涼的糯米糊中，再加入4勺蝦醬，攪拌均勻。

5、再將辣椒面加入糯米糊中攪拌勻。胡蘿蔔刨細絲，也放入糯米糊中攪拌勻，然後放入3勺鹽，攪拌均勻備用。

6、將腌制好的大白菜取出，用乾淨的水沖洗一下，（我用的是純凈水）然後瀝水，晾四五小時，待水分瀝干，將製作好的醬料塗抹到每層白菜上，然後放入保鮮盒中密封發酵。室溫三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

提示：

1、做醬料的時候可以嘗下味道的，根據自己的口味稍作變化也是可以的。

2、大白菜腌制完后的沖洗，我是習慣沖洗的，因為製作前白菜沒有清洗，所以我一般在這個時候都會沖洗，但是沖洗后可能鹽味就淡了，所以在醬料中可以添加鹽。但是沖洗完后一定要晾乾水分，不然後邊再次腌制時會出來好多水份，味道就被沖淡了。

3、蝦醬和魚露的量也可以根據自己的口味做調整。

4、我沒有網購韓式辣椒面，自己在市場買的最不辣的一種辣椒面，因為老陝人本來就很能吃辣椒，所以我們覺得味道剛好。如果不能吃辣的朋友可以網上找韓式辣椒面。

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