牛奶雞蛋吐司

用料

牛奶雞蛋吐司的做法

• 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。

  

• 將麵糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

  

• 不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。

  

• 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

  

• 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

  

• 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

  

• 翻面后捲起2.5～3個圈。

  

• 收口向下，排入吐司模。

  

• 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

  

• 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

  

• 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

  

• 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。