長期吃燒烤會得胃癌嗎？

燒烤是這些年來的「宵夜新寵」，來往的人群絡繹不絕，人氣高居不下。有事沒事都約幾個好友到燒烤攤邊吃邊聊，對很多人來說，實乃人生一大享受之事，然而在這享受的背後卻隱藏著看不見的「殺機」。

前段時間，一名高校大學生被查出胃癌晚期，而罪魁禍首就是「燒烤」。據了解，該少女基本上每天下了晚自習，要麼拉上同學，要麼乾脆自己一個人去吃燒烤，有時候不吃飯，直接吃燒烤填飽肚子，以致於患上了胃癌。

燒烤大多為肉類食品，烤前要先腌制，這個過程中會產生亞硝胺等物質，亞硝胺是一種明確的致癌物，此外油脂燒烤過程中會產生大量煙霧，煙霧中含有大量的強致癌物。這些都是燒烤攤中存在的致癌風險，我們應當遠離這些致癌誘因，少吃甚至不吃燒烤食物。

事實上，胃癌的發病原因是十分複雜，經過研究發現，胃癌有四個致病因素：

1.遺傳因素：多數的回顧性調查材料認為遺傳因素在胃癌病因中的作用比較肯定，有明顯的家族聚集的傾向。另外，胃癌的病發跟血型也有一定的關係，一些資料表明胃癌發生於A血型的人較O血型者為多。

2.環境因素：有專家介紹說，胃癌的出現與區域有關，有人研究高發地區的人群遷入低發地區后，其後代的胃癌發病率和低發地區一致。其原理在於，不同地方因為城市發展或者人們環保意識的差異，其有毒物質的含量不大相同，人們假若身處有毒物質較多的地方，胃癌發病率就相對增高了，反之則較低。另外，水源的乾淨對人體健康也是很重要的。

3.生活習慣：飲食習慣對胃癌的病發來說，是比較重要的。有些人喜歡常吃重口味食物，如腌制食物、辛辣食物熏制食物等等，這些食物都含有誘發胃癌的因素，會增加人們的患癌風險。另外，霉變食物含真菌毒素，是致癌的毒素之一，切不可食局部或者稍微一點發霉的食物。

4.慢性胃炎：胃癌與慢性胃炎，尤其是萎縮性胃炎之間有密切關係。由於患萎縮性胃炎，粘膜功能及結構異常，胃液遊離酸減少，胃液內細菌增加，使亞硝基化合物的合成增加，亞硝基化合物已證實可引起胃癌。

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