蕎面灌腸是盛行於山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的漢族傳統風味小吃。適合消暑,所以和山西涼皮,仙草一起是山西人夏天喜歡吃的食物,也可以作為零食,或者直接當作一頓飯也可以。
山西灌腸製作方法神秘,多為家庭代傳。口感精道細膩,爽滑利口,久吃不膩,調製簡單,隨吃隨切,加入秘制滷汁,口感更佳,雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣,沒有任何的動物內臟。
灌腸作為小吃,遍及太原市的各個街巷,一般都和仙草、麵皮、擔擔麵、米線等混在一起,屬步上大席的小吃食,卻備受人們的青睞。它的冬粉一般是年輕人尤其是女孩子。
製作方法:
食材
蕎面、白面、鹽、白礬、水
製作方法
1、將蕎面,白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟,順著一個方向邊加水,邊攪動成稀糊狀,用手抓起看似一條線即可。
2、將4寸小碟洗凈,依次刷上油擺入籠內,將稀糊舀入碟的三分之二,蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼,取下切條。
3、切好的灌腸條與豆芽煸炒,亦可涼調食用。
將芥麥面調成糊狀,盛在容器里,上火蒸熟,冷卻后脫離容器,叫「碗脫」是理所當然。最出名是柳林的「碗脫」。「碗脫」和「灌腸」的製作工藝略有不同,「碗脫」的口感相對細膩。「灌腸」有白色和紅色的兩種,紅色的裡面加了豬血,顏色呈現淡紅色。
幾乎所有的太原及周邊縣市的人都愛吃。去過其他地方也有,但品種和品質相差甚遠,北方城市還行,南方的完全不是那個味兒,甚至有的地方把麵皮做成甜的。
「灌腸」是山西太原或者榆次的好,「碗脫」屬山西柳林的好,「麵皮」有很多種,白面的屬太原的好,大米的榆次的好,「米皮」屬陝西西安的好。「仙草」屬山西渾源的好。
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