隔夜飯菜是否會致癌？專家從科學角度解釋

從食品科學的角度來說，隔夜飯致病的關鍵在於飯菜種類以及保存處理的方式得當與否。

亞硝酸鹽的生成量是首先考慮的因素，通常菠菜、韭菜、芹菜等葉類蔬菜亞硝酸鹽的生成量最高，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等根莖類和瓜菜類稍低。在長期的存儲過程中，任何蔬菜都有可能變質產生致癌的亞硝酸鹽。因此，要盡量買新鮮蔬菜烹制。如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃葉類的。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量選擇瓜類蔬菜。其次是「隔夜菜」的保存條件，如果將剩飯剩菜自然冷卻后，密封放在冰箱中冷藏(2℃～6℃)，再次食用時加熱徹底，則其亞硝酸鹽的增加較少。

為了您和家人的健康，飯菜盡量用新鮮食材，現做現吃，如果剩了也要用合適的方法儲存。