對於無麩質食物，你要清楚的事……

相信健身的夥伴都被人推薦過無麩質食物。而「麩質」是什麼鬼？

小編最近看了國外《Men's Health》網站上的一篇文章。正好闡述一些關於無麩質食物與谷蛋白的內容。感興趣的小夥伴，不妨往下看看吧！

谷蛋白是一種彈性蛋白，存在於一些穀物，以及麵包、義大利面等一些穀物烘焙食品中。它是一種天然的食品黏合劑，能夠增加食物的咀嚼性。

有些專家認為，穀物蛋白會引起人一系列不適的癥狀，包括腹脹、腹痛、疲勞、精神不振、甚至抑鬱。所以，他們提倡無麩質食物。

很多人會聯想到谷蛋白過敏症，特別是乳糜瀉。但是，也有一部分專家會有反對的意見。比如，賽法薩諾博士，美國馬薩諸塞州綜合醫院醫生

「我們知道谷蛋白誘發病症只存在一小部分人中間。不會出現癥狀的人，放棄谷蛋白這個食物的關鍵因素，是一個不必要的極端行為。」

——賽法薩諾博士

谷蛋白可能導致一些人出現負面影響

在我們之中，大約1%患有乳糜瀉。他們吃谷蛋白可能導致胃疼、胃痙攣、腹瀉、體重減輕、皮疹、頭痛等癥狀。

而且還有第二類人——谷蛋白敏感患者（NCGS），他們佔總人口的5%，他們容易產生以上的癥狀，以及關節或肌肉疼痛、四肢麻木、抑鬱和貧血。

但是，如今醫學界並沒有關於NCGS公認的診斷標準。所以，也有部分專家認為，谷蛋白敏感與谷蛋白過敏症是其他病症導致的結果，主要原因可能就在於人體自身。

賽法薩諾博士認為，NCGS也可能由植物蛋白中除了谷蛋白之外的其他物質引起的。現在還有很多事情處於未知。但越來越多的學者發現在一些無麩質食物中也會引起過敏的癥狀。

谷蛋白本身並不會對你有任何影響

賽法薩諾博士認為：谷蛋白並沒有什麼營養，對你的身體並沒有任何的作用。所以，當你決定剔除食物中的谷蛋白，這並沒有什麼不妥。

不科學地減少谷蛋白可能造成營養不良

谷蛋白沒有營養，不代表谷蛋白食物沒有營養。

當你選擇拒食谷蛋白食物（比如粗糧）的時候，可能也同時去掉了86種纖維素和微量元素。這樣不科學地去掉谷蛋白，可能會減少蛋白質或其他營養成分地攝入。

拒食谷蛋白食物，恰巧也拒食了垃圾食品

「很多人認為決絕谷蛋白食物之後，體重變輕了，也更健康了。但專家認為，這可能只是減少了蛋白質的攝入。在美國人的飲食結果中，洋芋片、餅乾、好吃的快餐和其他的垃圾食品是很大一部分。而這些都含有麩質。如果你選擇無麩質食物，這就意味著你不能吃那些垃圾食品。所以，減少垃圾食品會讓你看起來更好。」

——賽法薩諾博士

而且，許多包含谷蛋白的食物（例如麵包、麥片、義大利面）都含有難吸收的短鏈接碳水化合物，這一類碳水化合物可能與腸易激綜合症（IBS）和其他腸道問題有關。彼得•吉布森，澳大利亞莫納什大學胃腸病學教授說，「如果你有這類問題的時候，無麩質食物可能無意中幫你解決或者緩解了你的病症。」

放棄谷蛋白是一件沒有意義的事情

夥伴們可能聽過傳言，譬如：

放棄了谷蛋白會給你帶來更多的能量

讓你晚上睡得更好，

還能清理你的皮膚問題，等等。

要知道，改變飲食習慣需要3個月的時間才能減少來自食物的不良反應和過敏癥狀。如果你減少麩質食物一兩周就感覺到了不同，別太相信這是谷蛋白減少的改變。

如果想放棄谷蛋白，請先聽聽專家怎麼說

沒有人應該去堅持使用無麩質食物，除非他們真在經歷小編提到過的那些癥狀。根據我們現在所知道的事情，真正的風險遠遠大於有爭議的回報。

即使你正在遭受這些病症，你要在決絕谷蛋白之前，先看醫生。醫生可以檢查你的身體，並確保你新的飲食營養完整。

你可能正在會專註於一個沒有任何關係的原因，而錯過最根本問題。不要浪費你的時間和精力，他可能會讓你變得更糟。

當然，文中不建議大家決絕谷蛋白，但並不是不建議堅持無麩質食物有問題。只是我們在選擇食物的時候，不要盲目，也不要迷信，要注意飲食的搭配，僅此而已。

文/美國版 Men』s Health 網站

翻譯/蘇答己

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