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戚風蛋糕

戚風蛋糕

1. 蛋黃蛋清分離,注意放蛋清的碗一定要無水無油,蛋清中不能有一滴蛋黃,否則蛋清無法打發,蛋糕就不會做好。

2. 優格,油,加10g糖,用攪拌器拌勻,多攪動一會至油乳化。

3. 在乳化的油中篩入低筋麵粉,用切拌手法拌勻,不要畫圈拌,否則起筋。

4. 蛋黃分三次加入麵糰中,切拌勻后加下一個蛋黃。

5. 直至拌到均勻的蛋糊,備用。

6. 打發蛋清至白色豐富細膩泡沫時加第一次糖。打到出現紋路時加第二次糖,打到偏乾性時加第三次糖。

7. 蛋清檢查,插入一根筷子不倒,說明打發成功。

8. 加三分之一的蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻后,將剩下的三分之二蛋白倒入蛋黃糊中再切拌均勻,均勻的麵糊中不要有白黃分色。

9. 拌勻的麵糊裝入乾淨的6寸模具中,垂直震幾下,震平震出大氣泡,建議用牙籤在糊圈上幾圈,消出大氣泡,烤制不易開裂。放入150度預熱5分鐘后的烤箱下層,130度烤50分鐘,蛋糕表面上色焦黃即可。

10. 烤好后,取出垂直摔震兩下,立即倒扣在透風的網上,徹底涼后脫模。

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