戚風蛋糕

1. 蛋黃蛋清分離，注意放蛋清的碗一定要無水無油，蛋清中不能有一滴蛋黃，否則蛋清無法打發，蛋糕就不會做好。

2. 優格，油，加10g糖，用攪拌器拌勻，多攪動一會至油乳化。

3. 在乳化的油中篩入低筋麵粉，用切拌手法拌勻，不要畫圈拌，否則起筋。

4. 蛋黃分三次加入麵糰中，切拌勻后加下一個蛋黃。

5. 直至拌到均勻的蛋糊，備用。

6. 打發蛋清至白色豐富細膩泡沫時加第一次糖。打到出現紋路時加第二次糖，打到偏乾性時加第三次糖。

7. 蛋清檢查，插入一根筷子不倒，說明打發成功。

8. 加三分之一的蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻后，將剩下的三分之二蛋白倒入蛋黃糊中再切拌均勻，均勻的麵糊中不要有白黃分色。

9. 拌勻的麵糊裝入乾淨的6寸模具中，垂直震幾下，震平震出大氣泡，建議用牙籤在糊圈上幾圈，消出大氣泡，烤制不易開裂。放入150度預熱5分鐘后的烤箱下層，130度烤50分鐘，蛋糕表面上色焦黃即可。

10. 烤好后，取出垂直摔震兩下，立即倒扣在透風的網上，徹底涼后脫模。