東北亂燉來啦！吃貨們請準備好你們的膝蓋

在東北地區，亂燉這道菜是從小便在餐桌上的。似乎東北人更喜歡燉的熱氣騰騰，濃湯入味的菜肴，而且這也是東北人最愛做的一道佳肴，下面小編就來給你詳細的介紹一下這個東北亂燉吧！

東北亂燉做法一

主料：排骨 150g、土豆 180g、茄子 100g、玉米 110g。

輔料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔 50g、蔥 8g、姜 8g、醬油 15ml、鹽適量、油 15ml、花椒 10 粒、大料 1 粒。

步驟：

1、準備原材料，將洗凈后的土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊、茄子手撕成塊、玉米切成小段、豆角掰成段，然後再把蔥姜切片。

2、排骨涼水入鍋。

3、大火焯燙排骨。

4、焯好后盛出。

5、另起鍋、倒入油，將花椒、大料爆香。

6、放入蔥姜炒香。

7、再加入焯好的排骨炒成金黃色。

8、放入土豆、玉米繼續翻炒。

9、再把其餘材料放入。

10、添加適量的清水，鹽、醬油。

11、燉至軟爛時即可，如果喜歡吃面面的土豆，那就多燉一會兒。

東北亂燉的小貼士：

也可以先將排骨燉熟后再放其他菜燉。如果喜歡吃面面的土豆，就多燉一會兒。看看土豆燉的快成泥了吧哈哈。就是漂亮的豆角燉后花紋會消失哦！

東北亂燉做法二

主料：五花肉 400 克、捲心菜半顆、土豆兩個、西紅柿兩個。

輔料：生抽 3 茶匙、料酒 1 茶匙、白糖 7 茶匙、食鹽 1 茶匙、老抽 1 茶匙、植物油 1 湯匙。

東北亂燉的做法：

1、豬五花肉切薄塊，比紅燒肉略薄，比平時炒菜的肉塊略厚，放入少量料酒和老抽腌制。

2、腌肉時就來準備配菜，土豆切滾刀塊的樣式，西紅柿切成小塊的，圓白菜撕成小片，西紅柿的塊大小隨意，無需太大了；圓白菜我用手撕的，這樣味道比較原始，口感也會比較好。

3、熱鍋涼油，油要少加，因為五花肉會出油，下五花肉、略煎，然後不停地翻炒，讓五花肉出油。

4、待全變色，放入 3 茶匙白糖，略炒糖色，這道工序會讓肉上色，而且有外酥里嫩的感覺，這樣比較有嚼勁。如果不喜歡或者覺得麻煩可以用一湯匙的老抽來代替，也可以直接不用。

5、下入土豆，然後開始翻炒，直到土豆表面也略焦紅、略微上色。

6、下入圓白菜和西紅柿略翻炒，再加入熱水，剛沒過食材。水的量取決於個人的喜好吧，喜歡湯多的就再多加一點就行了，喜歡乾的就稍微少一點。因為西紅柿和圓白菜會略微的出水，所以記得算入在內。

7、大火燒開，然後再轉至中小火燉煮，再加入大約四茶匙的白糖和 3 茶匙的生抽，因為我做的是偏甜口，而西紅柿是酸味的，先可以嘗一下，再來適量補添。燉至湯汁略濃稠，再加入食鹽，按照個人的口味來吧，因為有生抽所以就要避免過咸。剩一碗多的湯汁就可以關火了。收汁的時候可以按自己的口味掌握，濃稠的就多收一點。

東北亂燉的烹飪技巧：

1、所謂亂燉，就是隨意增減自己喜歡的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子；

2、燉煮時間取決於自己喜歡的軟爛程度；

3、留多點湯汁，配上米飯、絕了；

4、燉菜雖然好吃，但要注意量，燉煮太多，保存時間過長就不好，亞硝酸鹽會滋長。

東北亂燉做法三

材料：玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。

做法：

1、排骨焯水撈出洗凈備用。

2、胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。

3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。

4、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。

5、將豆瓣醬加水稀釋、倒入鍋中，再翻炒均勻。

6、加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，再用大火煮開，用小火煮四十分鐘。

7、將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮 15 分鐘。

8、將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，在彩椒斷生后關火即可。

結束語：以上就是我給大家介紹的有關於東北亂燉的全部做法啦，這些做法都很簡單我相信大家都會做的，好好的給你自己或者家人好好做吧！