夏日瓜類蔬菜新鮮上市 做個精明的吃瓜群眾

小暑已至,各式各樣的瓜類蔬菜紛紛上市,搶佔了廣東人的餐桌。大部分瓜類蔬菜的含水量高達9成以上,而且普遍高鉀低鈉,對保護血管、降低血壓均大有裨益。除了這些共同點,各種瓜也是各有不同的功效,例如清熱、解暑、健胃、祛濕等。這個夏天,讓我們一起做個精明的「吃瓜群眾」吧。

苦瓜

苦瓜中含有生物鹼、維生素C等,具有除邪熱、解勞乏、清心明目益氣的功效。

苦瓜炒紫蘇

東莞莞香樓的這款紫蘇炒三寶,在食材的選材和搭配上頗費心思。到底是哪「三寶」呢?其中以味苦性寒的時令杜阮涼瓜為主角,再配以應季的涼性蔬菜茄子,以及嫩綠脆口的新鮮豇豆。將後者稍稍飛水,一方面便於保持其應有的色澤,一方面也可以增加脆口感。

熱鍋放入氣香味濃的紫蘇碎以吊出香味,然後滑入茄條不停翻炒,再依次加放涼瓜條、豇豆段,炒熟即可。為保持瓜菜的原鮮之味,基本上無需使用姜蔥蒜等提味,否則便有畫蛇添足之嫌,而且在一定程度上也可能影響或破壞紫蘇的獨特香氣。

作為一道全素菜,茄條香軟適宜,涼瓜與豇豆相當脆口,除了清熱解暑,還可行氣和胃、解乏去困。

冬瓜

冬瓜是古人「欽點」的美容產品。《本草綱目》中提到用冬瓜瓤絞汁「洗面澡身」,可使皮膚「悅澤白皙,膚如凝脂」。

冬瓜炒雞蛋

一般家裡用冬瓜配雞蛋做菜,往往是把炒雞蛋往煮好的冬瓜上面一扣。但深圳春滿園的大廚把這個家常菜做出了品味,炮製出了一道冬瓜茸炒雞蛋,再加上蟹籽,還有了個動聽的名字——蟹籽芙蓉燴冬瓜。

據大廚介紹,做這道菜,要先把冬瓜煮熟,然後攪拌成冬瓜茸備用。炒雞蛋時只取蛋清,加入適量牛奶和冬瓜茸,用小火快炒。這樣的雞蛋才又白又滑,最後再點綴上紅紅的蟹籽。

這道菜好看又美味,冬瓜茸配上炒蛋清,素白靈靜,淡雅嬌嫩,一抹猩紅蟹籽,點綴其上,煞是搶眼。吃到嘴裡,雞蛋的嫩滑里浸透出冬瓜的清香,味道層次分明,比單純的炒雞蛋會更有口感,而略帶咸腥味的蟹籽,讓味蕾的感受更加立體豐滿。

老鼠瓜

因形似老鼠而得名,其嫩瓜食用味道好,入口滑嫩清爽,炒菜或做湯口味清香,有補血健胃、祛風除濕等作用。

老鼠瓜炒燒腩

老鼠瓜洗凈去皮后切成細條,蒜頭拍開去皮,蔥洗凈切蔥花,熱油后爆香蒜瓣,倒入老鼠瓜翻炒一下后加燒腩,蓋鍋蓋稍燜一下,出鍋前放鹽和蔥花即可。

蒲瓜

蒲瓜具有利水消腫、止渴除煩、通淋散結的功效;夏天多吃能敗火解毒通經絡。蒲瓜熱量極低,水分含量高達95%,富含蛋白質與鈣質,能強化骨骼、牙齒,相當適合發育期的孩子食用。

蒲瓜冬菜煮爽肉丸

手打豬肉丸與薑片下鍋做湯,煮至肉丸出味並浮起,再將去皮改刀好的蒲瓜塊、冬菜下鍋,煮至食材出味熟透,加入細鹽調味。湯清肉爽,開胃。

蒲瓜滾鯇魚

將蒲瓜去皮、切片,鍋中熱油,加鹽翻炒蒲瓜使之入味,加入開水做湯;鯇魚去骨切片,待蒲瓜湯稍微滾一下,放入魚片,姜、蔥,少量胡椒。胡椒既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩爽滑。

南瓜

南瓜能調節人體新陳代謝和抑製糖類轉化為脂肪等功能,是「天然減肥美容」食品。

南瓜燴百合

森波拉叢林餐廳的大廚把南瓜去瓤只留下乾淨的果肉,蒸南瓜要八成熟,注意是小火,總之就是不能讓它煮太爛。

南瓜需要蒸制30分鐘左右,新鮮百合焯水,放入燴制中的南瓜中。百合燴制,時間不要太長,30秒就行。