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家常菜譜：牛肉炒苦瓜

2021/12/25

原料：苦瓜200克，牛裡脊200克，紅辣椒10克。輔料：茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。做法：1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩餘的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。小提示：1、一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。 2、苦瓜可以用開水焯一下，這樣苦瓜可以不苦。3、用鹽水泡一下切好的苦瓜會好一點！ 4、苦瓜切片,先用冷水泡30分鐘,再開水氽一下，5、拿出冷水沖涼,肉用醬油少,鹽,少量味精,腌二十分鐘,這樣肉好熟且鮮嫩。