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葡萄酒中居然有這麼多奇葩的氣味!

葡萄酒中居然有這麼多奇葩的氣味!

很多初學者對葡萄酒的第一印象,除了酸澀的口感,還有那怎麼也聞不懂的香氣。也難怪,葡萄酒中的香氣實在太多太複雜了,除了我們熟知的花果香,還有許多我們難以想象的味道。譬如:馬廄味、煤油味、粉筆味……這些看似奇葩的氣味到底是怎麼來的?

葡萄酒中喝出過馬廄的味道?這種感覺還真是不能細想呀……馬廄味來源於一種酵母菌,名為酒香酵母屬(Brettomyces,簡稱Brett)。雖然名字中帶有「香」字,可它產生的味道實在是不敢恭維。馬廄、穀倉、老皮革坐墊、汗臭球襪、熏肉……這些味道的產生都是酒香酵母的「功勞」。有些人對這些味道表示不能接受,也有人覺得這些「怪味」能增添葡萄酒的複雜性,有一種與眾不同的魅力。

如果你想感受一下葡萄酒中的馬廄味,或許可以在羅納河谷、義大利和美國納帕的葡萄酒中偶遇到。

煤油味

陳年雷司令有一種特別典型的香氣,那就是煤油味,很多人將這個味道當成判別雷司令品質高低的標誌。這種氣味是雷司令中的化學成分TDN帶來的,這種神奇的化合物會在葡萄酒陳年過程中漸漸形成的,年輕葡萄酒並不具備這種特殊的風味。並且高溫、乾旱、低產量、強光照、土壤貧瘠等等因素都會導致較高含量的TDN,使葡萄酒具有更明顯的汽油味。

專家們普遍認為,新年份雷司令如果出現較重的煤油味,是酒有缺陷的表現;但老年份雷司令中的煤油味,既是雷司令風格的體現,也是很多人追求的特質,這種味道也增添了葡萄酒的複雜性。

葡萄酒中的鉛筆芯味,彷彿一下子把人帶回了國小的課堂上。這種味道大多來自於法國橡木桶,最常見的是經過法國橡木桶陳年後的赤霞珠、品麗珠或是波爾多混釀。除此之外,有時在其它的紅葡萄酒陳年后也會出現這種氣味。大多數人會認為這種味道增添了葡萄酒香氣的複雜性,但當它味道太重時,對酒的品質而言並不是一件好事。

在品嘗夏布利葡萄酒時,我們能從酒中聞到教室中粉筆的味道。這種粉筆味是礦物味的一種,而礦物味則是葡萄酒中最虛無縹緲的氣味。教室里的粉筆灰、隨手撿起的石頭和砂礫、建築工地常用的鋼筋水泥……這些都屬於礦物味。

常常有人認為,葡萄酒中的礦物味來源於土壤,但卻還沒有研究能夠明確指出。可如果礦物感的由來與土壤沒有關係,那它是如何產生的呢?這樣的討論一直持續著,但不可否認,這種味道是葡萄酒中非常迷人的一部分。

葡萄酒中的棉花糖味多見於酒體輕盈的紅葡萄酒中,最典型的就是義大利的司棋亞娃(Schiava)。這種葡萄品種在義大利和德國當地小有名氣,釀出的酒顏色淺淡、酒體輕盈,入口微妙,散發著典型的棉花糖和泡泡糖的味道。

話題:

你還在葡萄酒中聞到過哪些不可思議的香氣?

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文 | 袁小悅

RVF新媒體編輯

圖片選自網路

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