為什麼滷水有毒 使用滷水點的豆腐反而對人體有益？

大豆磨成豆漿后，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。要使膠體溶液變成豆腐，必須點漿也稱為點豆腐

點漿方法不同，做出的豆腐質量也不同。點漿方法，主要是指做豆腐使用哪種凝固劑。凝固劑用石膏做出的豆腐，因其凝固進度緩慢，故能做出保水性好、光滑細嫩的豆腐。

用滷水點豆漿做豆腐，可使豆漿中蛋白質迅速凝固，使豆腐持水性較用石膏點豆漿做的豆腐差，所以做出的豆腐較干，也可以用滷水點豆漿做豆腐乾。

目前工業化生產的豆腐，大部分是採用——葡萄糖酸內酯作凝固劑來做豆腐，具有白嫩富有彈性，營養豐富，味道純正，出品率高等特點。

做豆腐用的 葡萄糖酸內酯無公害,只不過吃滷水豆腐，等於補鎂、鈣，還補其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就補鈣了，如果吃葡萄酸內酯的豆腐倒是都補不上，就是跟豆漿差不多。

這是一個量的問題，古代石膏本身是可以入葯的，滷水含多種化學物質，其本身是有毒的，但是作為滷水點入豆漿中后，其中的金屬元素（鎂，鈉，鉀等、、）與豆漿中的鈣置換出來了（也就是平常的化學反應）。因為我們吃的是豆腐，不是滷水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果滷水過量，反應不完全，那還是有毒的。

內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場里有、很容易區別， 只要是正常做出來的豆腐 不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的

因為點豆腐是化學變化 滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了滷水的豆腐就會變黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。 古語有話「滷水點豆腐，一物降一物」

石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入葯 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化

滷水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不如滷水的豆香味濃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了增加出品率就用石膏點

滷水豆腐中含有銅、鈣鎂等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。滷水豆腐還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育

點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」

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