棉花蛋糕的做法

這個是日式棉花蛋糕，口感細膩，組織柔軟，採用的是燙麵和水浴法，與傳統戚風、海綿蛋糕有不一樣的製作過程，做法稍微複雜一點，其實也不難。如果你已經會做戚風蛋糕的話，不防試一下這個棉花蛋糕，你會覺得它比戚風蛋糕更好吃，口感更細膩，有種入口即化的感覺。強烈推薦的一款蛋糕！

By 廣東海之韻 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4個
• 低筋麵粉 50g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 細砂糖 40g
• 檸檬汁 適量

做法步驟

1、不粘鍋里加入玉米油，小火加熱至微沸。

2、立即離火，加入新良低筋麵粉並快速攪拌成順滑的燙麵團，放入另一個盆里備用。

3、預熱東菱K38B烤箱150度。3個蛋黃和1個全蛋打在盆里。

4、用手動蛋抽攪拌均勻后，加入牛奶拌均勻。

5、拌好的蛋黃液，分兩次加入到麵粉糊里。每拌好一次再加入另一次。

6、拌好的蛋黃糊呈流動狀態。

7、蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打起粗泡。

8、細砂糖分三次加入蛋清里，打發至有小彎鉤的狀態。

9、取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊里。

10、用刮刀翻拌均勻，然後倒回剩餘的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。

11、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的，18CM方型模具里。震動一下烤盤，使蛋糕糊里的大氣泡震出來。

12、烤盤裡裝熱水，放烤箱最下面一層，模具放烤架上，放倒數第二層。烘烤50分鐘。

13、烤好的蛋糕，不用倒扣，放涼切片即可。多柔軟細膩的蛋糕。

小貼士

1、玉米油要小火加熱至微沸即可。 2、不會翻拌手法的可以上網看視頻學習一下，會更容易理解。 3、各型號烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。

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